Issu d’une famille de vignerons et maraichers, Stephan BUFFILLE s'installe comme maraîcher/arboriculteur en 2000 puis il crée le Domaine de l’Anchois en 2015. Passionné par le milieu, il a pour objectif de « faire un vin original qui corresponde au terroir en cultivant les vignes le plus naturellement possible». Souhaitant sortir des standards, il choisit minutieusement ses cépages, et crée son propre chai afin d’élaborer des vins libres et qualitatifs, dans le respect de la terre et du vivant. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 7,5 hectares de vigne et 5 hectares d'olivier, au bord de l’étang de Bolmon, bénéficiant des embruns marins, et d’un sol argilo sableux. Le vignoble est uniquement constitué de cépages anciens connus pour leur puissance aromatique et une résistance naturelle aux maladies. Œillade Musquée, Savagnin, Muscat Romain, Plan des Cévennes, Sciacarello, Albert Seibel et Sauvignon. Stephan BUFFILLE fait le choix d’une culture en biodynamie avant même la création du domaine. Il souhaite avant tout une pratique respectueuse et porteuse de sens, en considérant l’environnement dans son ensemble. Le sol est laissé enherbé toute l’année et amendé par le biais de différents composts naturels, augmentant ainsi la biodiversité animale et végétale et donc sa fertilité. A cela s’ajoute des préparations naturelles qui accompagnent le développement de la plante, lui font gagner en vitalité et en expression de son terroir. Utiliser la force du vivant nous récompense par des récoltes de qualité. Les vendanges se font manuellement, préservant ainsi la qualité des raisins jusqu’au chai. Les vins sont vinifiés au sein du chai du domaine selon différentes méthodes. Dans sa recherche de qualité, Stephan BUFFILLE collabore avec une œnologue conseil.