Qui nous sommes Bonjour, je m'appelle Stefano Ientile et depuis 2011, après des études d'architecture et de nombreuses autres passions, je me consacre corps et âme à la garde et au soin du fonds familial. La ferme BIO La Chiusa est située dans le district de La Chiusa-Beviero à Montevago (Ag), dans le sud-ouest de la Sicile à 400 mètres d'altitude. et à 20 km de la côte, sur un plateau calcaire constamment caressé par le Libeccio et le Mistral. Jouxtant les ruines de la vieille ville (détruite par le tremblement de terre de 68), l'entreprise s'étend entre vignes et oliveraies sur près de 10 ha. Les raisins bénéficient d'un climat doux, les brises salines de la mer, non loin, arrivent douces et la terre, qui a toujours été généreuse, donne aux fruits une minéralité et des arômes uniques. Ma famille et moi avons misé sur la qualité, l'artisanat et le respect du territoire et de l'environnement. Je cultive et fais du vin, sans l'utilisation de produits chimiques, Catarratto, Grillo, Syrah, Nerello Mascalese et Perricone, en suivant l'essence du fruit et en améliorant ses inclinations naturelles. Dans ce lieu chargé d'histoire, je suis revenu faire du vin et réapprendre du vin. Terroir et biodiversité L'entreprise est divisée en deux parties agronomiquement distinctes, et un "lavinaro" (impluvium naturel) marque la frontière entre celles-ci. La partie sud est principalement composée de "sols rouges" calcarénitiques, moyennement argileux et parfois presque sableux. Ce dernier principalement hôte natif raisins grainées blancs (Catarratto et Grillo), qui, grâce aussi à une exposition adéquate et une ventilation constante, mûrissent avec une acidité soutenue, se distinguant ainsi des expressions déjà connues sur l'île tels que ceux au niveau de la mer. Pour cette particularité nous avons fortement voulu revendiquer l'appellation d'origine Santa Margherita di Belice sur nos étiquettes. La partie nord, avec une prédominance de sol argileux à texture moyenne, accueille les raisins Syrah et depuis quelques années les nouvelles plantes de Perricone et Nerello Mascalese. De la petite particule de Syrah, nous obtenons nos quatre variations actuelles. Quatre manières différentes d'appréhender ce cépage noble et ancien, quatre vinifications différentes qui suivent les dénivelés naturels de la vigne. La Chiusa bénéficie d'une biodiversité innée grâce à la présence d'innombrables espèces spontanées et non spontanées. Comme il y a des milliers d'années, la vigne épouse l'olivier et les arbres fruitiers, comme les agrumes, les amandiers et les caroubiers alternent sur un manteau vert d'herbes endémiques qui se succèdent de saison en saison. Cet écosystème donne à la terre, aux vignes et aux raisins une source naturelle de nourriture et de substance organique et avec les caractéristiques des sols, le fruit conserve une forte mémoire aromatique et une expression variétale intense, en faveur d'une identité territoriale bien définie. Entreprise biologique La condition de grâce dont bénéficie la Sicile et en particulier notre territoire me permet de gouverner, nourrir et garder les terres facilement organiquement ; l'utilisation d'herbicides, de fongicides et de produits de synthèse sont exclus de mes pratiques agronomiques. J'ajoute de la matière organique aux sols avec du fumier en alternance avec des légumineuses, je pratique l'enherbement spontané et l'engrais vert, avec des labours peu profonds, toujours le plus tard possible avant les fortes chaleurs estivales et puis... houe ! J'effectue des drageons soigneux et des éclaircissages occasionnels, afin d'obtenir de faibles rendements avec une sélection plus poussée des meilleurs raisins lors des vendanges. C'est pourquoi j'accompagne le vignoble et les autres cultures, en lisant et en interprétant les dynamiques et les événements inattendus que présente le millésime. Les vignes sont toutes sèches, s'appuyant sur des sols frais et bien drainés, les nouvelles plantes, même par canicule, ont déjà confirmé cette attitude. Les millésimes suggèrent également l'utilisation de plus en plus limitée du soufre et du cuivre, ce dernier étant de moins en moins utilisé ces derniers temps ; étant dans une région vallonnée et venteuse, les plus grandes inquiétudes sont données au début de l'été par des attaques gênantes d'oïdium. Dernièrement, je me suis occupé des préparations biodynamiques et des produits homéopathiques et mycorhiziens.