Le Domaine de Ribonnet est situé à 30 km au sud de Toulouse entre la vallée de la Garonne et de la Lèze. Situé en dehors de toute appellation géographique, nous produisons nos vins en IGP Comté Tolosan et certaines cuvées en vin de france.

Le domaine, ancienne propriété de Clément Ader, a été repris en 1975 par mon père Christian, qui restructura le vignoble et rafraîchi le chai centenaire. En parallèle de ses essais de cépages "cosmopolites", il converti le vignoble en agriculture biologique en 2001. Je revins sur le domaine en 2015 pour prendre la suite et apporter un nouvel élan au domaine. Le domaine compte aujourd’hui 14 cépages répartis sur 24 hectares.

Je défends avant tout une viticulture bio-logique qui passe par la compréhension de nos systèmes plante-sol afin de proposer des vins qui reflètent leurs terroirs. Je suis également très sensible à la notion du paysage agricole. Autrement dit, nous nous devons d'être des architectes du paysage et participer au reboisement de nos parcelles viticoles pour ne pas faire de la vigne une monoculture. Cela implique des plantations régulières de haie aux abords des parcelles existantes et l’intégration d’arbres dans nos nouvelles plantations. Cette diversité doit également se retrouver au sein des parcelles viticoles, via les couverts spontanés ou l'implantation de couverts végétaux, et si possible le pâturage de ces derniers par les brebis de notre employé Renaud. Globalement, nous nous efforçons de réfléchir à des systèmes résiliants.

Tous nos raisins sont vendangés à la main et transportés délicatement vers le chai. Les blancs sont présurés en grappes entières tandis que les rouges sont égrappés totalement avant la mise en fermentation avec nos levures indigènes. Les extractions se veulent douces et les élevages s’effectuent en cuve ou en fût de quelques années. En rouge comme en blanc, nous effectuons peu de soutirages afin de conserver le CO2 fermentaire et les lies fines, qui offrent une meilleure protection et plus de stabilité à nos vins.

Nos gammes de vins et nos étiquettes ont été renouvelées cette année en utilisant le travail artistique de mon père. Ses dessins ont été repris fidèlement et constituent désormais la nouvelle identité du domaine.

Notre domaine est ouvert aux visiteurs du lundi au samedi et nous prenons le temps d'expliquer notre métier par des visites régulières de nos vignes et de notre chai.