La Société Agr. La Pesenata est née en février 2019 : nous sommes 4 membres, tous membres de la famille, Gianni Benciolini et son épouse et deux neveux de vingt ans qui ont choisi de cultiver la terre avec nous.

Nous gérons environ 7 hectares de terres, dont environ 4 hectares de vignes, sur les collines morainiques du lac de Garde, qui appartiennent à l'entreprise depuis 1868. de la famille Benciolini. Nous cultivons des terres en gestion biologique (certifiées), introduisant désormais les concepts et techniques de l'agriculture biodynamique. Nous demandons la certification biodynamique Demeter et nous faisons partie d'un groupe de fermes biodynamiques à Vérone "Arena biodinamica" avec lequel nous produisons les préparations.

A la vigne, tous les travaux sont effectués à la main, de la taille, au parage, en passant par l'épamprage et l'effeuillage. En hiver, nous ajoutons du fumier naturel humifié issu de notre « tas biodynamique ». Nous essayons de limiter au minimum les passages de véhicules mécaniques dans le vignoble. Nous réfléchissons à adopter la traction animale (cheval comtois) pour toutes les pratiques agricoles qui nous le permettent. Nous avons deux ânes et deux poneys qui paissent occasionnellement au milieu du vignoble. Nous avons trois moutons nains ouessants qui assurent le maintien du niveau de la pelouse. Nous avons une cinquantaine de poules qui ameublissent le sol et le rendent plus agréable. Je vis. Nous avons des abeilles qui augmentent la biodiversité, ainsi qu'un potager d'entreprise, un verger qui deviendra bientôt une « forêt alimentaire ». Nous gérons également 3 hectares de terres arables où, en plus du fourrage, nous produisons des pommes de terre, des haricots, des céréales anciennes, de l'épeautre, du sarrasin et d'autres cultures annuelles.

Nous avons rénové la cave historique des années 1700 dans laquelle 6 cuves en béton datant du début du siècle dernier sont encore installées au mur et que nous restaurons pour l'usage. Nous récoltons les raisins à la main, en sélectionnant soigneusement chaque grappe. A la cave, nous laissons la nature faire son travail. Nous souhaitons produire du vin de manière spontanée et naturelle. Nous ne procédons à aucune clarification, aucune pratique de stabilisation chimique, aucune filtration, aucun contrôle de température. On ajoute ensuite une petite quantité de de métabisulfite de potassium avant la mise en bouteille tout en restant toujours en dessous de « notre » seuil de 30 mg/l de dioxyde de soufre total (la loi autorise l'ajout jusqu'à 150 mg/l). Nos vins sont spontanés, francs et obtenus naturellement sans aucune technique invasive, mais permettant au produit d'exprimer toute sa nature et son intégralité et de refléter fidèlement le terroir et le millésime.