Située à environ 40 km au sud-est de Rome, et juste de l'autre côté des Castelli Romani de Frascati, la famille possède et cultive seulement 3 hectares de terres depuis plus de 100 ans. Seuls 2 hectares sont occupés par des vignes, le reste étant une combinaison d'oliviers, d'arbres fruitiers et d'un potager pour la consommation familiale. Les vignes ici ont plus de quarante ans et se composent de variétés traditionnelles de la région - Sangiovese, Malvasia et Trebbiano. Ils cultivent entièrement naturellement et les raisins sont toujours récoltés à la main. En cave, le procédé consiste en un pressurage manuel, des fermentations de levures natives sans contrôle de température, 4 à 5 punchdowns par jour, puis un élevage uniquement en cuve en fibre de verre (sans chêne). Les soutirages et la mise en bouteille se font selon le calendrier lunaire.

Information

Nom de Domaine:
Colleformica
Nom du vigneron naturel :
Sergio & Paulo Bombetti
Pays:
Italie
Région:
Lazio
Appellations :
Lazio
Cépages :
Malvasia, Trebbiano, Sangiovese, Bombino Bianco, Malvasia aromatica

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