Seiichi Saito est l'homme derrière ce nouveau micro-négoce passionnant, un expatrié japonais d'origine chinoise qui a étudié à l'école du vin de Beaune en 2006, puis a déménagé en Bourgogne en 2008 pour approfondir. Avant de démarrer Petit-Roy en 2017, Seiichi a travaillé avec quelques domaines brillants tels que Bize (où il a travaillé avec Patrick et l'équipe pendant quelques années), Mugnier, Rousseau et Leflaive. En 2014, il co-a lancé l'un des restaurants les plus réussis (et probablement les plus petits) de Beaune, La Lune, connu pour sa cuisine de précision, d'élégance et de pur plaisir umami. Acquérir des vignobles en Bourgogne est une tâche difficile, mais Seiichi a réussi à acheter 2,1 ha d'appellations régionales qu'il travaille en biodynamie. Il complète la gamme avec des raisins achetés chez des amis dans des appellations « modestes ». Côté vinification, il affectionne la grappe entière pour les rouges, préfère limiter les extractions avec des remontages et quelques pigeages doux vers la fin de la fermentation alcoolique, utilise un minimum de SO2 pendant ou après l'élevage, ou avant la mise en bouteille. Il ajoute très rarement du SO2 à la vinification, et préfère la mise en bouteille sans collage ni filtration.