Notre philosophie peut se résumer ainsi : Produire sans détruire le vivant et sans nuire à l'homme avec les moyens les plus simples et les plus sains. L’objectif étant de faire des vins sincères et vivants, pur jus de raisins sans maquillage oenologique. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique, les raisins récoltés à la main et les fermentations spontanées (levures indigènes). Pas d’intrant oenologique ni de transformation violente jusqu’à la mise en bouteille. De très faibles doses de so2 peuvent être ajoutées exceptionnellement si le vin présente une faible résistance à l’oxydation ou une le début d’une déviance bactérienne, l’objectif restant le zéro intrants. Pas de filtration non plus. A peu près la moitié des vins vinifiés sont issus de raisins cultivés par nos soins, l’autre à partir de raisins achetés. Ces raisins là sont systématiquement issus de l’agriculture biologique, certifiés ou non, et sont aussi systématiquement récoltés par nos soins, à maximum 30 km de chez nous et avec toujours les mêmes viticulteurs (5 au total). Nos vignes sont certifiées bio par Certipaq. Nous avons passé toutes les cuvées en Vin de France depuis 2019, nous avons donc du modifier le nom du domaine en Calvez-Bobinet (anciennement Domaine Bobinet), puisque l’utilisation du nom Domaine est confisquée aux vignobles non AOC.