VESTE FAIBLE. Nous cultivons 9 hectares de vignes divisées en plusieurs parcelles dans la région de Gragnano sur les collines de Lucchesi (LU) la plus petite est de 1200 mètres la plus grande est de 1 hectare et demi, la plus ancienne a 50 ans la plus jeune 7. CIBLES. Je travaille dans les collines de Lucchesi depuis 1994, avant de ne pas connaître la région, j'ai commencé par l'agriculture conventionnelle, en 1997 je suis passé à l'agriculture biologique parce que j'ai vu que les plantes souffraient, les vieilles vignes mouraient, le les jeunes ne grandissaient pas et les maladies étaient épidémiques. Je ne peux pas dire que j'ai résolu les problèmes mais au moins je n'ai plus utilisé ces boîtes avec le crâne et les os croisés et j'ai dépensé moins. Puis, en 2001, j'ai rencontré Alex Podolinsky et j'ai commencé à pratiquer l'agriculture biodynamique. En quelques années tout a changé, les vignes étaient si saines que je ne m'occupais que de lait, la nature a très bien réagi et les vins sont devenus plus expressifs, plus légers et beaucoup plus buvables. Notre volonté est de transférer dans les bouteilles l'expression la plus pure de notre terroir. VIGNOBLES. Nous gérons directement tous les vignobles, en apprenant leur spécificité individuelle. Nous portons une attention particulière à l'application des préparations Bd que je produis personnellement avec un autre agriculteur à proximité, pour nous et pour l'ensemble du réseau LuccaBioDinamica. Je pulvérise plus de 100 acres de terrain seul avec un VTT chaque année ; deux applications de 500P et 1 à 3 applications de 501. Pour la taille nous suivons le cycle lunaire. Comme traitements, nous utilisons du lait, du cuivre à moins de 2 kg/ha/an et du soufre combiné avec de la zéolithe et du kaolin pour lutter contre la cicadelle. En automne, nous remeillons souvent le terrain et semons parfois un mélange de légumineuses, de crucifères et de graminées que nous transformons en pelouse permanente. CAVE. Cueillons des raisins mûrs ! Nous l'égrappons à la main sur un rack et nous le vinifions en cuves de 10hl après l'avoir foulé avec nos pieds. Nous utilisons également deux amphores, une en grès et une en terre cuite réalisées par un artiste ami à nous. En vinification, nous n'utilisons rien. Ni soufre ni levure. Le premier ajout de dioxyde de soufre a lieu après la fermentation malolactique. Le Malgiacca blanc est fermenté et vieilli en acier, le Tingolli fermenté et vieilli en grès, bois, ciment, assemblé avant la mise en bouteille. Pour les rouges; le Dalìtro mûrit dans le ciment. Le rouge Malgiacca mûrit dans des barriques que nous gardons pendant des années. Les transferts s'effectuent à l'air comprimé sans l'utilisation d'une pompe. Une eau de puits sans chlore et aucun détergent chimique sont utilisés pour toutes les opérations de nettoyage. Nous effectuons la mise en bouteille directement avec de petites machines. Aucun plastique n'est utilisé dans les emballages.