La Côtelette c’est quoi ? 15 années à vendre le vin des autres, surtout celui des copains vignerons. 10 ans après nous reprenons in extremis ce vignoble de 2 ha 20, déjà vendu en 2012, qui allait disparaitre… tout est à retaper, et c’est très bien engagé, La Côtelette naît. Le point fort de cette Côtelette : son potentiel et son histoire. Un lieu indemne de chimie depuis sa plantation (en 1919 pour les plus vieux ceps). Entouré des bois, de vergers, on y passe des journées sans voir ni entendre âme qui vive ! L’encépagement est idéal (Pinot Noir , Gamay, Chardonnay, Aligoté, Melon de Bourgogne) 2 parcelles sur les communes de Broin et Auvillars sur Saône (800m les séparent à vol d’oiseau) et des sols différents ce qui est intéressant pour les vins. La terre, si précieuse à mes yeux, nous disposons d’1 hectare disponible, en prairie, pour une future plantation. 3 millésimes pour apprendre à vinifier, chez Romuald Valot en 2017, chez Marc Soyard depuis 2018 avec nos raisins, le moment est venu de faire ça seul, à la maison. À la Vigne: La conduite de la culture respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique, en ce sens que ne sont utilisés pour les traitements que le cuivre et le soufre, mais dans des proportions moindres car nous ajoutons systématiquement une tisane ou une décoction de plantes (orties, consoude, bardane, presle, osier… tous disponibles à proximité), la biodynamie est pratiquée, passage des préparations 500P (bouse de corne préparée) et 501 (silice de corne) merci à Marie-Océane ! À la Cave: Comment fait-on du vin avec autre chose que du raisin ??? Je n’ai pas la réponse, donc je le ferai UNIQUEMENT avec du raisin. Cela veut dire sans levures exogènes, sans poudres que je ne connais pas, sans soufre que je ne maîtrise pas, 100% Raisin quoi ! Sans le filtrer (ou à l’envers comme se plaît à dire Romuald Valot …;) Sans le coller non plus, que sais-je encore ? Il faut donc rentrer une vendange saine, pleine de vie, le tri se fait à la vigne, on ramasse en caissettes de 15 kg pour éviter la trituration. Vinification en vendange entière, afin de préserver le caractère aromatique et minéral du terroir. L’élevage se fait en pièces de 228 litres, des fûts que mes amis m’ont souvent offerts pour débuter, mais surtout de bons fûts qui ont connus du vin auparavant. La durée du repos en tonneau se fait en fonction de la dégustation…ils seront tellement bien dans ce lieu !