Nous produisons des vins sur l'Etna depuis plus de 30 ans, avec des outils et des méthodes non invasifs, dans le plus grand respect de la tradition et de nos anciens vignobles. L'esprit de base est l'harmonie, une approche organique et sans forcer la nature. La philosophie de production est : « Des vins humains produits dans le respect des hommes et de l'environnement ». Notre cave est une ancienne meule de l'Etna en pierre de lave où - comme toujours sur l'Etna - nous produisons notre vin. Le « Vin Humain » est pour nous la continuation des pratiques agricoles et viticoles de nos ancêtres. Nous sommes propriétaires de tous nos vignobles. Nous n'achetons pas de raisins, nous n'avons pas de vignes à louer. De cette manière, nous contrôlons à 100% nos raisins. Dans nos vignobles, il n'y a pas de poteaux en fer ou en béton, seulement et exclusivement des poteaux de châtaignier Etna. Nous n'utilisons pas de plastique ni à la cave ni à la vigne. Pour attacher les vignes, uniquement des cordes bio en fibres naturelles. Nous n'utilisons pas de gros tracteurs lourds dans nos vignobles. L'engrais de nos vignes est le fumier de mouton qui provient des bergeries locales élevées de manière naturelle. Dans le vignoble, nous préférons faire peu ou pas de traitement, uniquement avec du soufre ou du cuivre, par conséquent nous libérons les grappes des feuilles pour permettre la recirculation de l'air et une défense naturelle contre les maladies : c'est une pratique manuelle coûteuse, mais fantastique pour la qualité de le 'raisin'. Nous n'utilisons pas d'irrigation pour les vignes. La santé et la protection de notre terre est un objectif essentiel pour nous. Tous nos vignobles sont en terrasses pour préserver et sauvegarder le territoire. Tous nos vignobles sont travaillés au sein d'écosystèmes naturels, chênes, châtaigniers, plantes aromatiques sauvages (origan, thym, hélichryse, valériane géante, etc.) afin de préserver et protéger les insectes tels que les abeilles, les papillons, etc. Nos vignobles partagent la terre avec d'autres plantes indigènes - pommes, cerises, poires, noisettes, prunes et fraises, afin de réduire l'impact de la monoculture et d'augmenter la biodiversité. La superficie totale en vigne est de 7 hectares dont 5 sont plantés de vignes : -CONTRADA CASELLE- MILO, Etna Est, 750 s.l.m., raisin blanc Carricante et Minnella, à 10 km du cratère et à 8 km de la mer Ionienne. -CONTRADA PORCARÌA, Etna Nord, 550 a.s.l., raisins rouges Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et Granache. A 15 km du cratère et 20 km de la mer. -CONTRADA NAVE, NORD-OUEST Etna, 1300 m s.l.m, nous cultivons Granache, Minella nera, Greganico, Minella Bianca et d'autres variétés inconnues. A 10 km du cratère et 26 km de la mer. Nous cultivons la vigne, nous produisons notre vin, avec des systèmes anciens (environ 2000 ans sur l'Etna), sans produits chimiques modernes, en respectant toutes les phases de la lune, avec le sourire et avec l'espoir d'une bonne récolte. Avec passion, avec humilité : nous faisons partie de la nature et du miracle de la vie. Chaque jour de nos vendanges s'ouvre au soleil qui embrasse les raisins, les colorant d'un rouge intense, prêts à être recueillis dans une débauche de mots, d'émotions, par des hommes, des femmes et des enfants joyeux et heureux, et non par des inhumains et immoraux machines, qui ne pourront jamais apprécier le toucher, la forme, la consistance de grappes saines et juteuses de Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et Carricante. Nous avons fait un choix ancien des hommes modernes : mettre la main à la pâte pour que notre humanité se transfère dans nos produits, nos vins. Les grappes arrivent dans la cave, dans l'ancien Palmento, construit avec sacrifice, force, connaissance et attention par les hommes du passé, pour des générations de personnes qui ne sont plus parmi nous, mais présentes avec leur âme dans ces pierres noires savamment taillées pour devenir le creuset dans lequel le mystère du vin se perpétue à chaque vendange : la vie éclate dans un chaos primordial de force et de vitalité ! En désobéissant à des lois insensées, n'étant plus au service de l'Homme et de la Nature, nous donnons une continuité à notre travail ancien et inchangé de vignerons, dans l'effort et le bonheur, qui fait de nous les protagonistes de nos choix de vie. S'opposant à la logique obtuse et obscure du "progrès-régression", nous sommes toujours ici dans notre Palmento Etneo pour partager notre travail ensemble et continuer avec amour les gestes de nos ancêtres dans la production de notre vrai vin indigène de l'Etna. Le jus dense et sucré de nos raisins, généré à partir de vignes anciennes, de notre Muntagna (Etna) et de notre civilisation viticole, devient lentement vin, vie, travail et richesse pour nous tous.