Pour nous faire du vin naturel commence dans le vignoble, nous ne pulvérisons rien, pas de soufre, pas de cuivre. Nous pouvons le faire parce que nous utilisons des grappes résistantes aux champignons, comme Souvigier gris ou Solaris. Nous testons toujours différentes variétés, en ce moment nous avons 13 variétés différentes et recherchons toujours une meilleure qualité. Nous laissons nos vignes pousser en milieu naturel. Nous avons beaucoup d'arbres, d'herbes sauvages et d'arbustes sur nos terres, nous avons au moins 20% de nos terres naturelles où nous ne cultivons pas de raisins. Bon pour les insectes et les grands animaux sauvages. Nous avons planté des centaines d'arbres autour du vignoble. Nous semons les rangées entre les vignes avec un mélange spécial d'herbes pour obtenir plus de biodiversité et plus d'insectes, de grenouilles ou de petits mammifères. Nous ne tondons que quelques fois par an, donc nous ne roulons pas trop sur le terrain. Tout est cueilli à la main et le plus tard possible afin que nous obtenions la meilleure maturité. Comme nous n'utilisons aucun fongicide, il y a beaucoup de levures sauvages sur les raisins, donc la fermentation sauvage commence facilement. De cette façon, nous espérons exprimer plus de notre vin dans le vin. Nous combinons une presse moderne, basse pression et fermée à l'air, et la fermentation en acier inoxydable avec une maturation en barrique et en céramique. Pour les vins à contact de peau, rouge et orange, nous n'utilisons pas de soufre lors de la vinification et parfois seulement une très petite quantité à la mise en bouteille.