Voici mon parcours, Romain Henin, j'ai fait et obtenue mon Bts VO à Avize (champagne) en 2011. J'ai travaillé en tant que responsable cuverie au Champagne Henri Giraud pendant 2 ans. En 2013, je suis arrivé sur le domaine familial Champagne Pascal Henin pour travailler pour mes parents. En 2015, fidèle à mes principes et face aux désaccords de mes parents sur une viticulture plus propre et respectueuse de tout (aussi bien environnement, social et humain). J'ai quitté le domaine pour me lancer à mon compte. En 2016, j'ai récupéré 1,20 ha de vigne AOC champagne en fermage à divers propriétaires. En 2017, je lance la conversion officielle de mon domaine. En août 2018, je passe l'été en Grèce chez mon ami d'enfance Jason Ligas. Je réalise les vendanges auprès de Jason mais également Patrick Bouju et Justine pour leur projet "Sous le végétal". Je reviens de Grèce, je me lance à vinifier mes raisins de manière naturelle sans intrants et sans sulfites. 2021 : mes premières bouteilles « gamins du terroir » arrivent sur le marché. Tout mon domaine est certifié Bio et Demeter. Octobre 2021 : reprise du domaine familiale. Le domaine de 7 ha situé sur Aÿ et Mareuil le port ,et leurs environs proches , est conduit depuis en bio (conversion débutée en octobre 2021), biodynamie (Demeter), phytothérapie (on fait nos propres extraits fermentés et tisanes et nos cueillettes) et agroforesterie (plus de 100 arbres par hectare planté la première année dans l’ensemble des parcelles. ) Les raisins sont vendangés manuellement et pressés au domaine, entonnés directement par gravité et le vin travaille seul. Fermentations en levures indigènes, élevage d’un an sur lies en barriques, aucun sulfitage. Aucun intrant, ni intervention, ni sulfites lors des vinifications pour la totalité et l’ensemble de la cuverie.