Nous travaillons avec de vieilles vignes et d'anciennes vignes autochtones, dont beaucoup ne sont cultivées que dans la région de Castelvenere (qui est l'une des communes les plus viticoles d'Italie et la plus viticole de Campanie..) , redécouvert et récupéré (par exemple Grieco, Cerreto , Agostinella, Camaiola, Piscialietto etc.). Le terroir sur lequel sont cultivées les vignes a une composante argilo-calcaire mélangée à du tuf gris (sol volcanique), pierres volcaniques utilisées autrefois pour construire le gîte et la cave. Nous n'utilisons aucun produit chimique de synthèse, mais portons notre attention sur la restauration de la fertilité naturelle de la terre, le respect et la valorisation des écosystèmes (protéger la vie d'un écosystème, c'est rendre la vigne plus forte et plus vivante) qui permettent de récolter des grappes saines sans tout type de résidu chimique. Les traitements de défense de la vigne sont réalisés (Phytothérapie) à l'aide d'essences végétales (plantes récoltées par nos soins) telles que l'ortie, la prêle, la bourrache qui sont macérées et fermentées, pour ensuite traiter naturellement la vigne. Nous utilisons également la propolis brut prélevé directement dans les ruches des abeilles. Ces traitements préservent et protègent les écosystèmes et renforcent les défenses naturelles des plantes. A la cave le travail est ancestral, ancien et artisanal. Nous utilisons des levures spontanées sélectionnées naturellement dans un vignoble sain, en travaillant avec les peaux et avec les levures elles-mêmes pendant l'élevage, sans recourir à l'utilisation d'additifs chimiques, de correctifs et de technologies brutales et envahissante. Nous travaillons aussi sans sulfites. La vendange se fait manuellement en amenant les raisins en caisses à la cave. Pour le raffinement, on utilise des fûts coniques tronqués fabriqués avec des bois indigènes de nos régions, des bois autrefois utilisés par les anciens agriculteurs, tels que l'acacia, le châtaignier et le cerisier.