1. Notre vision du métier et les objectifs que nous poursuivons dans la vinification. Le domaine Burja relie une ferme viticole traditionnelle de Vipava à une compréhension moderne du vin. Je crois dans l'intégrité, plutôt que des actions individuelles qui résolvent un problème et en ouvrent trois nouveaux. Par conséquent, j'essaie de trouver des réponses à mes questions constantes. J'écoute divers avis qui viennent à la fois du monde scientifique et agriculteurs expérimentés. Je cherche à équilibrer les sensations physiques et les actions avec la dimension spirituelle. 2. Notre travail à la vigne, au chai. Notre travail à la vigne et au chai est assez simple : nous essayons de ne rien ajouter et de ne rien enlever rien du raisin et du vin. Comme un compost biodynamique d'engrais est utilisé, les vignobles ont été pulvérisés à base de soufre, de cuivre et d'algues brunes, les préparations biodynamiques 500 et 501 sont utilisées. Notre cave est conçue pour utiliser la gravité pour le soutirage ou la mise en bouteille. Depuis 10 ans, nous faisons des fermentations spontanées ; nous nous sommes arrêtés pour ajouter du soufre avant la fermentation il y a 5 ans. Parmi tous les additifs œnologiques possibles, nous ajoutons du soufre un mois avant la mise en bouteille. Je respecte les variétés locales. J'ai donc acheté un vignoble Malvasia de 60 ans. De plus, les vignes que je cultive dans mon les vignobles sont originaires de la vallée de Vipava et le long de la côte nord de l'Adriatique : Zelen, Pokalca (Schioppettino), Refošk (Refosco), Rebula (Ribolla Gialla), Malvazija (Malvasia d`Istria), Laški rizling (Riesling italien, Welschriesling), Modra frankinja (Blaufränkisch). J'ai aussi hérité des vignes de Pinot Modri (Pinot Noir, Blauburgunder. Je prends conscience de la diversité et de la richesse de nos vignobles. Je pense que la microflore est une partie importante de l'identité de chaque vignoble. Le travail de mes vignes, qui sont traitées selon les principes de la production biologique et biodynamique, est à l'honneur. J'apprends à connaître les détails du sol et du climat diversité pour des emplacements individuels et j'essaie d'utiliser ces informations pour ajuster différentes variétés et vignobles cultivation. J'essaie de prendre du recul et de comprendre comment encourager la nature, en particulier le sol, à s'exprimer caractère dans mes vins. Je ne contrôle que quelques choses et j'autorise toutes les autres. Je contrôle la température, ayant la cave 12 m au-dessus le sol et l'oxydation, avec intervention physique dans la cave, favorisant le repos. j'essaie de travailler dans synergie avec la vigne, le vin et la nature, notamment en stimulant la fermentation spontanée, qui assure la contact entre la peau du raisin et le moût également avec les vins blancs. Selon moi, la diversité des levures souches contribue à la complexité du vin et offre une expression originale de chaque vignoble. @photos : Marijan Močivnik