AmByth Estate est la première cave de Paso Robles à produire des vins biodynamiques certifiés Demeter. Nous avons obtenu notre certification de la Demeter Association en 2006. Nous utilisons la méthode d'agriculture biodynamique pour améliorer nos observations de la nature, et utilisons ces connaissances intimes comme des outils qui permettent à nos 20 acres de vignobles d'exprimer leur véritable caractère à travers les raisins qu'il produit. Nous voulons que nos raisins soient aussi uniques à AmByth Estate que votre empreinte digitale est pour vous. Le domaine comprend 20 hectares de vignes et 600 oliviers dédiés aux principes de l'agriculture biodynamique depuis leur plantation initiale. 20 acres de forêts de chênes intactes entourent les vignobles. Au cœur de l'agriculture biodynamique se trouve l'engagement de créer un domaine autosuffisant et diversifié. Nous sommes une ferme viticole! Un rôle vital pour maintenir les terres cultivées est l'utilisation de compost vieilli, inséré avec les préparations biodynamiques et appliqué chaque année. Ce compost féconde, rajeunit et anime le sol, créant des plantes saines, des écosystèmes équilibrés et une production agricole exceptionnelle. Nous croyons également à l'intégration des animaux de la ferme, des abeilles, des oliviers, des arbres fruitiers et à noix, des jardins potagers et de l'aménagement paysager avec des plantes comestibles et des indigènes de Californie avec une utilisation extrême minimale ou nulle de l'eau. Nous avons 4 vignobles dans le domaine de 42 acres (20 plantés et 22 acres de bois). Tous les vignobles sont cultivés à sec, formés à la tête, réduisant ainsi notre dépendance à l'irrigation et à l'énergie. Notre sol est classique Paso Robles Linne Calodo, un fond marin encastré composé de loam argilo-calcaire sableux avec du schiste riche en minéraux et des morceaux de calcaire. Chaque saison, notre sol est rajeuni avec notre propre compost vieilli inoculé avec des préparations biodynamiques. Toutes les récoltes sont faites à la main par nous-mêmes, nos amis et notre famille. Chaque saison, il se transforme en une grande fête où tous ceux qui contribuent se sentent incroyablement impliqués et sont une expérience dont on se souviendra toujours de vintage en vintage. Tout le vin que nous produisons passe par un piétinement. Outre la tradition, cela nous permet de voir, de sentir et de ressentir la qualité du fruit. Tous les fruits sont en grappes entières, et à pied, nous extrayons les jus sans casser les tiges. De plus, c'est amusant! Toutes les levures indigènes à fermentation spontanée. Tous les vins passent par une fermentation spontanée avec des levures indigènes et passent également par la malolactique par eux-mêmes sans que nous introduisions aucune sorte de levure ou de bactérie synthétique. Nous ne manipulons pas ce processus naturel spécial de transformation du jus de raisin en vin, mais surveillons plutôt les progrès au fil du temps.

Information

Nom de Domaine:
Ambyth Estate
Nom du vigneron naturel :
Phillip Hart
Pays:
États Unis
Région:
California
Appellations :
Paso Robles, Santa Barbara, California
Agriculture
Biologique / Biodynamie (Demeter)
Cépages :
Grenache Blanc, Marsanne, Viognier, Roussanne, Sauvignon, Sangiovese, Grenache, Tempranillo, Counoise Grenache, Pinot Noir, Mourvèdre, Syrah, Grenache Noir, Riesling, Rhone Field Blend, | Syrah, | Mourvedre

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AmByth Estate is Paso Robles’ First Winery to Produce Demeter Certified Biodynamic Wines. We gained our certification from the Demeter Association in 2006.  We utilize the Biodynamic method of farming to enhance our observations of nature, and use these intimate insights as tools that allow our 20 acres of vineyards to express their true character through the grapes it produces.  We want our grapes to be as unique to AmByth Estate as your thumbprint is to you.  The estate consists of 20 acres of vineyards and 600 olive trees dedicated to Biodynamic farming principles since their initial planting. 20 acres of untouched oak forests surround the vineyards.

At the heart of Biodynamic farming is the commitment to create a self-sustaining and diverse estate. We are a vineyard farm! A vital role to sustaining farmed land is the use of aged compost, inserted with the Biodynamic preparations, and applied yearly. This compost fertilizes, rejuvenates and enlivens the soil, creating healthy plants, balanced ecosystems and exceptional crop production. We also believe in the integration of farm animals, bees, olive trees, fruit & nut trees, vegetable gardens and landscaping with edible plants and California natives with extreme minimal-to-zero use of water.

We have 4 vineyards within the 42 acre estate, (20 planted plus 22 acres of woodlands). All vineyards are dry-farmed, head-trained, thus reducing our dependency on irrigation and energy. 
Our soil is classical Paso Robles Linne Calodo, a recessed sea bed composed of sandy calcareous clay loam with mineral rich shale and chunks of limestone. Every season our soil is rejuvenated with our own aged compost inoculated with biodynamic preps.

All harvesting is done by hand by ourselves, friends, and family. Every season it turns in to a big party where every one that contributes feel incredibly involved and is an experience that will always be remembered vintage to vintage.
All wine we produce goes through foot stomping. Apart from tradition, this enables us to see, smell, and feel the quality of the fruit. All fruit is whole-clustered, and by foot stomping we extract the juices without breaking the stems. Plus, it's fun!

All native yeasts with spontaneous fermentation. All wines go through spontaneous fermentation with native yeasts and also go through malolactic on their own without us introducing any kind of synthetic laboratory- born yeast or bacteria. We do not manipulate this special natural process of grape juice turning into wine but instead oversee the progress over time.

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