En 2020, Pepe Rodríguez de Vera, Hilarión Pedauyé, Álvaro Ruiz et Alberto Soriano, 4 amis du monde professionnel du vin, rejoignent leurs chemins, animés par un seul objectif. Face à l'impuissance de voir comment les variétés traditionnelles, les vignobles emblématiques et les méthodes de production uniques de la Communauté valencienne disparaissent pour laisser place à l'industrie, la maltraitance des terroirs privilégiés et des vins sans âme, ils décident parmi les 4 de développer un projet levantin avec le mission de changer cette tendance. Sopla Levante est née. Le projet commence peut-être dans l'un des lieux mythiques de la Communauté valencienne : le parc naturel de La Mata, province d'Alicante. Un lieu qui jadis comptait 250 hectares dont seulement 35 subsistent aujourd'hui. Un lieu magique, avec d'anciens vignobles à quelques mètres de la plage et des marais salants, qui supportent des conditions météorologiques et de salinité extrêmes qui donnent une personnalité incroyable aux vins. A cette époque, nous avons décidément commencé à gérer une partie de ces vignobles qui se perdaient avec l'idée de continuer à rechercher de nouveaux emplacements qui nous permettraient d'exprimer la richesse viticole de la Communauté valencienne et que nous voulons valeur. Ainsi, l' un des projets que Rodríguez de Vera se développait Requena avec de vieux vignobles Bobal, est impliqué dans cette mise en scène, et nous avons rapidement commencé à inclure de nouvelles parcelles de Monastrell, Cariñena, Valenci Negre, etc., dans ce projet dans lequel nous n'ont jamais regardé la rentabilité mais plutôt en faisant ce qui nous passionne. Sopla Levante est née dans le but de mettre en valeur des cépages traditionnels et des vignobles emblématiques en voie de disparition, certains d'entre eux sont actuellement les seuls au monde à les gérer, ce sont des micro-vignobles de cépages presque éteints, comme le Gustico de Elche ou le Valenci Negre. Nous travaillons en collaboration avec l'Université de Valence pour déterminer des variétés qui n'ont même pas encore de nom, et dans la détermination et l'étude de variétés minoritaires qui n'ont jamais eu un rôle de premier plan que nous comprenons peut être intéressant aujourd'hui, comme Esclafagerre, Parrell , Forcallat, Crujidera ... et des parcelles mythiques cours que nous avons acquérons des plus connus des variétés telles que Bobal, Monastrell ou Cariñena, dans un engagement pur à l' expression d' un terroir que nous sommes tombés amoureux. Notre défi chez Sopla levante est d'amener la simplicité d'un cépage inconnu ou d'un terroir spectaculairement unique à l'expression maximale. C'est pourquoi notre philosophie dans ce projet est le développement de microvinifications de disponibilité très limitée de chacun de nos sites de manière naturelle, ou à défaut avec une intervention minimale. Nous n'ajoutons pas de sulfites dans nos élaborations, et nous utilisons des levures indigènes de l'intérieur du vignoble lui-même, créant une cuve à l'intérieur du vignoble que nous transférons ensuite à la cave pour démarrer le processus de fermentation de cette parcelle. Dans notre volonté d'innover et de tirer le maximum de valeur expressive de chaque vin, nous avons décidé de mettre en œuvre de nouvelles techniques dans certains de nos vins totalement nouveaux comme l'élevage sur copeaux issus de vignes mortes de ce même vignoble, l'élevage en barriques ayant préalablement contenu cantueso liqueur, étonné par la suite en appuyant en hiver à des températures en dessous de zéro ... Tout cela aussi imbu de élaborations traditionnelles et en récupérant les techniques anciennes de la région tels que crianza processus biologiques et oxydatifs et de rancissement dans les dames-jeannes.