Ce domaine familial fut créé par mon grand-père, Georges Passot, dans les années 1960. Lui succèdent mes parents, Alain & Véronique, en 1979 et depuis 2018 c’est à mon tour, la troisième génération ! Après diverses expériences en sommellerie en France et à l’étranger, j’ai décidé de revenir sur ma terre natale à Chiroubles. Nous cultivons aujourd’hui 9 ha de vignes sur trois crus en agriculture biologique.

En hiver, nous pratiquons une taille en gobelet, non mutilante dans le respect des flux de sève. C’est une taille courte qui privilégie un rendement faible pour une récolte de qualité.

Au printemps / Eté : On ébourgeonne, c’est-à-dire que nous supprimons les bourgeons en doublons, les gourmands sur le cep surtout dans les jeunes vignes. Afin d’avoir des grappes bien aérées, éviter les maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium…), limiter la charge toujours dans l’objectif d’une récolte de qualité. Les griffages restent superficiels et ils sont effectués soit en tracteur enjambeur soit à la charrue tirée par un câble actionné par un treuil, car beaucoup de nos parcelles ne sont pas mécanisables en tracteur !

Ensuite c’est la période des relevages, nous relevons la vigne afin d’éviter que le feuillage soit au sol et qui entrainerait les maladies cryptogamiques, car ne l’oublions la vigne est une liane rampante !  La plupart de nos vignes ne sont pas installées sur une structure palissée (fils + piquets) donc nous pratiquons le relevage à l’osier. Nous effectuons nos traitements de manière préventive à base de cuivre pour lutter contre le mildiou et de souffre pour lutter contre l’oïdium mais également de plantes (orties, presle, consoude) en tisane ou en décoction.

Tous les vins sont vinifiés de la même façon afin de faire ressortir au mieux l’expression de son terroir. C’est une vinification traditionnelle dite « semi-carbonique » en grappes entières avec quelques petits remontages mais surtout en infusion pendant toute la durée de la macération, soit une dizaine de jours et à basse température, pas au-delà de 25°C. Elle est aussi naturelle : pas d’intrant lors de la vinification, départ spontané de la fermentation alcoolique avec les levures indigènes et sans sulfite ajouté.