Karoline et Patrick Uccelli produisent des vins biologiques à Dornach, une ferme biodynamique d'env. 6 hectares avec vignoble, châtaigneraie et bois à 360m d'altitude.

Karoline est biologiste et responsable de tout ce qui touche à la biodiversité au sein du domaine : potager, poules, moutons, chèvres, abeilles etc...

Patrick prend soin des sols et travaille la vigne presque entièrement à la main. Depuis 2013, il plante chaque année des vignes résistantes (PIWI) qui lui permettent de réduire les traitements phytosanitaires au vignoble au cuivre et au soufre.

En cave, les fermentations sont spontanées et le dioxyde de soufre est le seul additif utilisé, en quantité minime.

Pour souligner le caractère unique des vins, à partir de 2019, chacun est identifié par un numéro qui n'est jamais répété. Une fois bu, il est fini et n'y sera plus jamais, car il est produit de manière naturelle et artisanale. A partir de 2023, les prénoms des 3 enfants de Karoline et Patrick ont été ajoutés aux numéros, pour mettre en avant 3 catégories :

• Aurélie pour les vins "de réserve"
• Louis pour les vins de soif
• Cécile pour les "vins du futur" (issus de vignes résistantes PiWi)