Je poursuis uniquement le travail des vrais cépages locaux du terroir de la vallée biobio mais aussi la vinification avec des méthodes et matériels traditionnels, par exemple les vins n'ont aucun contact avec des cuves plastiques. Même si je travaille en biodynamie dans le vignoble, le processus de vinification se fait strictement sans intervention, sans additifs, sans conservateurs et sans filtration. Actuellement, je fermente et fais vieillir le Moscatel dans quatre amphores chiliennes, appelées localement Tinaja, chacune des cuves en argile contenant entre 400 et 1 100 litres.

Les Tinajas ne sont ni fermées ni scellées mais surmontées d'un couvercle en bois (chêne chilien) et étaient traditionnellement fabriquées à partir d'argile locale ; malheureusement, la connaissance de la manière de les produire a maintenant été perdue. Bien que mes Tinaja aient plus de 100 ans, leur intégrité structurelle reste solide et les épaisses parois d'argile maintiennent une température interne exceptionnellement constante tout au long de la fermentation, créant ainsi des conditions parfaites pour une macération prolongée. Les vins rouges sont actuellement fermentés dans 2 cuves ouvertes rauli, appelées Lagar, fabriquées à partir de planches de 3 pouces, chacune contenant environ 2 200 litres. Les deux cuves ont plus de 40 ans et leur restauration et réparation sont difficiles car il n'y a qu'une poignée de tonneliers au Chili qui savent encore les travailler. De plus, l'exploitation forestière du rauli est restreinte, voire illégale, dans la plupart des régions du Chili. Après la fermentation, le vin rouge est mis en fûts de chêne de 4 à 12 ans. Avant la mise en bouteille, les vins sont soutirés une première et dernière fois dans des cuves en acier inoxydable, prêts à être mis en bouteille.