À propos de Vivanterre Vivanterre est un vin naturel produit en Auvergne par Patrick Bouju et Justine Loiseau, et fondé par Rosie et Max Assoulin, avec le soutien du sommelier de renom Cédric Nicaise. Issu de raisins issus de l'agriculture biologique et biodynamique, vinifiés selon des procédés naturels, et épargnés par tout collage, filtration ou ajout de sulfites, Vivanterre reflète la « Terre Vivante » dont il est issu. Introduite par des amis communs, l'équipe Vivanterre s'est réunie avec l'intention de créer de délicieux vins naturels zéro-zéro en utilisant des pratiques durables. La collaboration actuelle couvre les mondes créatifs, avec un mélange d'experts en vin et de novices, qui se sont réunis pour créer un vin qui est vraiment le produit de perspectives partagées. Nous espérons que vous apprécierez Vivanterre autant que nous. A propos de Vivanterre 2020 White MSM (disponible début juin 2021) Notre MSM blanc possède une variété de notes d'agrumes, notamment du citron et du zeste de citron, qui poussent vers le citron Meyer. Il présente également des notes de miel et de pomme, avec un corps ample pour le Melon de Bourgogne avec une grande salinité. Les raisins proviennent de la sous région de Vallet en appellation Muscadet. Le vignoble est planté sur une roche métamorphique de gabbro, qui est un magma à refroidissement lent riche en magnésium et en fer. Ce 100% Melon de Bourgogne est issu des vignes de Romain Petitou. Le vignoble en est à sa troisième année de conversion en biodynamie. Les raisins sont cueillis la première semaine de septembre et subissent un pressurage direct avant d'être immédiatement placés dans des globes de verre enfouis sous terre. Tant la fermentation naturelle que l'élevage ont lieu dans ces cuves. Les raisins proviennent du domaine de Romain Petitiou et l'élevage et la mise en bouteille ont également eu lieu sur son domaine, sous l'œil attentif et la tutelle de Patrick Bouju et Justine Loiseau. Le vin est resté sur lies jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mis en bouteille en mars 2021. Il n'y a eu aucun collage, filtrage ou SO2 ajouté pendant aucune phase de la vinification. L'ABV est de 12,3%. A propos de Vivanterre 2020 White Petnat PRS (disponible fin juin 2021) Notre Pet-Nat est un assemblage de Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling et Sylvaner ; les trois premiers viennent du village de Heiligenstein et le Sylvaner de Rosheim, tous deux en Alsace. Les raisins ont été récoltés début septembre et chaque cépage a commencé la fermentation séparément, jusqu'à ce qu'il reste environ 20 grammes de résidu. Le jus a ensuite été mélangé et mis en bouteille et la fermentation s'est poursuivie. Le vin a été élevé sous calotte de mi-novembre 2020 jusqu'au dégorgement fin avril 2021. Il n'y a eu aucun collage, filtrage ou SO2 ajouté pendant aucune phase de la vinification. Les vendanges, la vinification et l'élevage ont été effectués par Patrick Bouju et Justine Loiseau. L'ABV est de 12,5%. A propos de Vivanterre 2020 Contact SGS (disponible fin juin 2021) Notre Orange Contact SGS est un assemblage de Gewurztraminer, Sylvaner et Sauvignon Blanc. Le Gewurztraminer et le Sylvaner sont issus d'Alsace, et le Sauvignon Blanc du Val de Loire. Cette cuvée est un style savoureux de vin macéré, porté par des saveurs de thé noir et de kombucha. Le Gewurztraminer apporte également des saveurs de fruits tropicaux, en particulier de litchi et de fleur blanche, et apporte également une composante épicée. Le Gewurztraminer et le Sauvignon Blanc ont macéré sur leurs peaux pendant 3 semaines, tandis que le Sylvaner était pressurage direct. Les raisins du Sauvignon Blanc proviennent de la sous-appellation Touraine-Oisly du Val de Loire, d'un vignoble dirigé par Benjamin Delobel. Le vignoble a commencé sa conversion biologique en 2013. Les raisins sont issus de vignes de 60 ans plantées dans des sols sableux riches en minéraux avec du calcium, du silex et de l'argile. Les raisins ont été égrappés et ont subi trois semaines de macération avec pigeage, vieilli en cuve inox. Les raisins du Gewurztraminer proviennent du village de Heiligenstein en Alsace et sont cueillis sur des vignes de 35 ans, plantées sur argile et ardoise bleue. Les grappes entières ont ensuite été placées directement dans des cuves en acier inoxydable pour deux semaines de macération pelliculaire, piétinées, puis soutirées dans des amphores. Les vignes sont exploitées par la famille Goepp. Notre White Petnat PRS est un style de petnat légèrement pétillant, sec et riche qui est texturé et plein de corps. Il présente à la fois des arômes variés de fruits du verger et de fruits à noyau, avec des tons salés et herbacés. Le cépage Sylvaner provient également d'Alsace, d'un vignoble situé dans le village de Rosheim, riche en calcaire, avec des vignes de 60 ans. Le Sylvaner est issu des vignes de la Famille Dreyer. Les raisins Sylvaner ont été pressés, et le jus a été ajouté au Gewurztraminer, qui macérait sur ses peaux. Il n'y a eu aucun collage, filtrage ou SO2 ajouté pendant aucune phase de la vinification. Les vins ont vieilli jusqu'en mai 2021, date d'assemblage, juste avant la mise en bouteille. Les vendanges, la vinification et l'élevage ont été effectués par Patrick Bouju et Justine Loiseau. L'ABV est de 13,5%. A propos de Vivanterre 2020 Gamay MVB (disponible fin août 2021) Notre Vivanterre Gamay MVB est un nouveau classique et 100% Beaujolais. Il a une texture croquante, des fruits noirs et épicés. Les raisins proviennent de 3 vignobles différents. La source principale se trouve à Moulin au Vent, une parcelle de vignes de 65 ans, plantée sur du granit rose. Le vignoble totalise 1,6 hectare, cultivé en agriculture biologique, avec une certification biologique légale attendue cette année (en 2021). Un second vignoble à Brouilly fournit 30% des raisins. C'est un vignoble exposé plein sud qui a des sols argileux profonds riches en calcaire. Un grand contraste avec le granit rose du vignoble du Moulin au Vent. Les vignobles Moulin au Vent et Brouilly sont exploités par Julian Betrand. Le dernier vignoble appartient et est exploité par Patrick et Justine. Les raisins sont plantés sur des sols riches en granit lacés de quartz. La vinification est simple ; fermentation en grappe entière, vieillie dans une combinaison d'amphores d'argile et de fûts de chêne usagés sans collage, sans filtration et sans ajout de SO2 à aucune phase de la vinification. Notre Gamay MVB a été mis en bouteille en mai 2021 selon le calendrier biodynamique. Les vendanges, la vinification et l'élevage ont été effectués par Patrick Bouju et Justine Loiseau. L'ABV est de 13%. Notre Red Gamay MVB est mieux servi avec un peu de fraîcheur. Un vin rouge très polyvalent, il se marie bien avec une viande et un plateau de fromages pour commencer le repas, mais il est également excellent avec un plat de poisson plus copieux et des légumes grillés. Notre Orange Contact SGS se marie bien avec les salades et de nombreuses entrées, et il peut également être un bon accord pour le poulet ou le porc grillé. A propos de Patrick Bouju et Justine Loiseau, Vignerons Patrick Bouju et Justine Loiseau sont les vignerons précurseurs du Domaine La Bohème, situé dans le village de Saint-Georges-sur-Allier en Auvergne. Produisant aussi peu qu'un seul fût par an sur un terroir connu pour son sol volcanique unique et ses vignes centenaires, le Domaine La Bohème est devenu culte au sein de la communauté viticole indépendante en France et au-delà. Ayant une intolérance au soufre, Bouju élabore tous ses vins sans aucun additif et avec une attitude curieuse et expérimentale. À propos de Rosie et Max Assoulin, co-fondateurs Co-fondateurs de Vivanterre, Rosie et Max Assoulin ont passé ces dernières années à diriger la marque de vêtements Rosie Assoulin avant de s'aventurer dans le monde du vin naturel. Avant de fonder Vivanterre, Rosie s'est fait connaître en tant que créatrice de vêtements pour femmes saluée, lançant sa propre ligne en 2013 avec beaucoup de succès. Ses collections lui ont valu le prix du créateur de vêtements pour femmes émergents de l'année du CFDA en 2015 et ont été célébrées pour avoir capturé les images, les sons et les sentiments merveilleux de la vie à travers ses créations. A ses côtés se trouvait son mari et partenaire commercial, Max Assoulin, qui est PDG de la marque depuis sa création. A propos de Cédric Nicaise, Directeur des Vins Vivanterre est produit sous la direction du sommelier de renom, Cédric Nicaise. Il est né dans une famille de scientifiques et de collectionneurs de vin et avant de servir comme le directeur des vins de la marque, il a passé la dernière décennie à peaufiner sa salle à manger expérience dans des restaurants de premier plan à travers New York. Il a commencé à s'intéresser à Wine en tant que Bar Manager et éventuellement en tant que Sommelier à Aureole. Suite à son poste là-bas, il a rejoint l'équipe des vins d'Eleven Madison Park en tant que sommelier en 2012. Depuis puis il a été un contributeur clé à l'évolution continue du programme de vin et formation du personnel, et a été promu d'abord au poste de directeur des vins au printemps 2015 puis directeur des opérations au printemps 2021.