L'histoire de Cascina Roccalini commence en 2004, lorsque Paolo Veglio, un jeune vigneron passionné, commence à élaborer du vin à partir des raisins de ses propres vignobles après avoir envoyé les grappes dans une autre cave pendant des années. Cascina Roccalini cultive environ 5 hectares de vignes avec les variétés traditionnelles des Langhe Nebbiolo, Barbera et Dolcetto, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vignobles sont entourés d'hectares de forêts exclusives, que nous avons choisi d'entretenir afin de préserver la biodiversité du territoire. En cave, les fermentations s'effectuent grâce à la seule intervention de levures indigènes, accompagnées de longues macérations sur les peaux avec bouchon immergé dans des cuves en béton ou en inox, tandis que l'affinage s'effectue dans le même type de contenants à vin ou dans de grands slavons. fûts de chêne, selon les vins. Tout au long du processus, le recours à des opérations de clarification ou de filtration est exclu, dans le respect maximum des caractéristiques territoriales et variétales.