Après le succès de son premier domaine viticole, Podrum Franjo, Kreso Petrekovic donne vie à son deuxième projet de passion : Vinas Mora. Cette cave coopérative se concentre sur la production de vins naturels de Primošten, une zone historique et protégée par l'UNESCO sur la côte croate, près de la ville de Split. Kreso, un ancien somm, professionnel du vin et importateur à New York, s'est retrouvé dans sa maison côtière à Primošten au début de la pandémie de COVID-19. Passionné par la région, son terroir unique et le cépage Babić, Kreso prône toujours la consommation de vins élaborés par les agriculteurs locaux qui n'ont pas ou très peu de succès commercial. C'est dans ce zèle qu'il a trouvé Josipa et Neno Marinov, un couple local produisant du vin de Babić, « comme leurs aînés l'ont fait il y a 100 ans, avec quelques améliorations » il y a quelques années. Le couple vendait des vins dans des bouteilles en plastique au bord de la route. Avec Neno, ils ont découvert les installations de vinification presque abandonnées d'une coopérative locale. Ce site est l'endroit où la plupart des producteurs de la région vendaient leurs raisins. La fermeture de la coopérative aurait des effets dévastateurs sur toute la communauté viticole locale. L'opportunité de prendre le relais était trop belle pour être transmise, et il était également nécessaire de maintenir la tradition vivante. Rejoints par un autre ami et professionnel du vin, Niko Dukan, ils fondent tous les trois Vinas Mora, avec Kreso à sa tête. Jeu de mots en croate, le nom du domaine signifie « vins de la mer » en raison de la proximité du vignoble avec l'Adriatique. La plupart des viticulteurs exploitaient des vignobles agricoles à seulement quelques mètres au-dessus du niveau de la mer, où les vignes de Babić poussent littéralement dans les rochers. Cependant, le terrain auparavant rocheux et difficilement accessible a vu une transformation incroyable grâce à un effort humain extrême en terres agricoles par défrichement manuel. Des murs de pierres sèches séparent les minuscules parcelles avec seulement trois à quatre plantes chacune, ce qui rend extrêmement difficile la culture et la récolte ici, sans parler de l'impossibilité d'utiliser des machines. Le sol primaire, crvenica (mieux connu sous le nom de terra rosa à Carso), créé par la dissolution de calcaire et de dolomie, est dur et serré, avec très peu d'humus. Néanmoins, la composante argileuse lui permet d'absorber et de conserver l'eau suffisamment longtemps pour garder les vignes hydratées pendant les étés méditerranéens longs, chauds et secs. La cave est un témoignage du cépage Babić, mais Vinas Mora produit des vins à partir d'autres cépages locaux, rouges et blancs. Les blancs incluent Debit et Marastina, tandis que les rouges incluent Plavina et Lasin. Alors que les premiers vins de Vinas Mora incluent ces variétés et les jeunes vignes de Babić, dans les années à venir, les crus haut de gamme feront leur entrée sur le marché. Vinification. Le domaine élabore cinq cuvées entièrement naturelles, et tous les vins ont la même vinification, le terroir fait la différence. Ainsi, les raisins sont cueillis à la main, mélangés dans de petites barriques, puis pressés et mis dans des cuves en PVC, macérés pendant seulement quatre jours, et 25 pour cent entrent en barriques. Le soufre n'est appliqué qu'au début pour la protection. L'objectif principal était de conserver l'arôme primaire et de rendre élégant le babić un peu sauvage et vif, qui a été servi en le vieillissant dans du bois.