La cave ancestrale Kolagis, un établissement ancré dans un riche héritage de tradition viticole remontant à 1887, se spécialise dans l'art sublime de la vinification naturelle. Nichés au milieu des collines du village pittoresque de Kolagi, dans la micro-zone estimée de Gurjaani de la région de Kakheti en Géorgie, nos vins sont une véritable incarnation du terroir. Chaque bouteille est un travail d'amour, fabriqué à la main avec le plus grand soin et précision en utilisant des méthodes transmises de génération en génération. Fabriqué à partir des meilleurs raisins biologiques cultivés sur le domaine, fermenté avec de la levure sauvage dans le récipient en argile géorgien traditionnel, Qvevri. Nous sommes très fiers de notre engagement indéfectible envers la vinification naturelle, en nous abstenant d'utiliser des sulfites ajoutés, des additifs œnologiques ou des auxiliaires technologiques, permettant à la véritable essence du raisin de transparaître. Non filtré et non collé, notre vin peut contenir des sédiments, gage de son authenticité naturelle. Nous avons 4 petits vignobles qui représentent environ 1,5 hectare de terrain au total. Nous sommes membres de la Natural Wine Association of Georgia, à ce titre, nous n'utilisons que des traitements biologiques autorisés par la NWA. Voici notre profil (https://www.nwa.ge/en/profiles/view/998/kolagis) Nous labourons la moitié des vignes (les plus anciennes) à cheval, les nouvelles au tracteur. En dehors de cela, nous effectuons chaque opération manuellement. Nous n'avons aucune certification biologique/bio ou biodynamique, car nous n'en avons tout simplement pas besoin. Nous sommes inspectés chaque année par la NWA et nous suivons une éthique de travail très stricte dans notre cave. Nous pensons que si quelque chose peut être fait manuellement, c'est la voie à suivre.