Il n'existe actuellement aucune règle généralement valable qu'une définition uniforme des termes. C'est pourquoi nous avons décidé d'utiliser notre nom pour garantir le respect des lois non écrites. Nous avons le plus grand respect pour la nature et la traitons en conséquence. Lors de la culture de nos vignes, nous travaillons de manière biologique et autant que possible à la main. Toutes les mesures visent une récolte durable de raisins sains avec un maximum de levures naturelles. Nous n'utilisons aucun additif dans l'élaboration de nos vins et les remplissons naturellement troubles. Le point commun à nos vins est une structure tannique claire, qui est accélérée par la macération et le vieillissement principalement oxydatif. La texture charnue qui en résulte, associée à une acidité fraîche et à des fruits terreux, fait de ces vins d'excellents compagnons de la cuisine moderne. Nous fournissons des entreprises sélectionnées qui partagent notre état d'esprit et sont heureuses de raconter notre histoire, ainsi que des personnes à la recherche d'une expérience gustative. Nicole et Daniel Schrammel