Hitomi est un pionnier de la vinification par contact cutané et sans soufre au Japon, qui est une sous-culture croissante de leur industrie viticole en plein essor. Leurs vins sont fabriqués en petites quantités et sont rarement vus en dehors du Japon. Ils s'approvisionnent en fruits dans plusieurs régions du Japon, travaillant principalement avec des variétés de vitus lambrusco telles que le Delaware, le Niagara et le Steuben. Les vins, élaborés par Naoki Yamada, sont super lo-fi, et toujours non collés et non filtrés. La cave est spécialisée dans le vin japonais à base de raisins japonais et tous les « vins Nigori » non filtrés. Nous cuisinons également de la levure de vin et du pain maison à la levure naturelle. Nous cuisons également notre propre levure de vin et pain à la levure naturelle.

Information

Nom de Domaine:
Hitomi Winery
Nom du vigneron naturel :
Naoki Yamada
Pays:
Japon
Région:
Shiga
Appellations :
Shiga
Vin Négoce :
Oui
Cépages :
Sauvignon blanc, Delaware, Delaware/Naiagra, Muscat Bailey A, Cabernet Suntory, Steuben

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