À partir de quelques arpents de vignes légués par son grand-père et après s'être installé dans la grange familiale appartenant à son grand oncle, paysan, Jérôme François a créé la grange de l'oncle Charles.

Le domaine a ainsi vu le jour au début de l’année 2014 à Ostheim, un petit village Alsacien. En fin d'année 2017, Yann Bury, le nouvel associé de Jérôme fait son entrée sur la ferme et récupère une jeune jument Ardennaise.

Sans tracteur, les labours sont effectués avec nos chevaux de trait : Sirus et Fastoche. Cela nous permet d’éviter les tassements inutiles des sols qui asphyxient la vie biologique et microbiologique. Nous laissons paître notre troupeau de mouton d’Ouessant dans les rangs de vignes. Outre le fait de tondre l'enherbement, ils apportent de l’engrais organique à nos sols. Le vignoble, les prairies et les vergers sont travaillés en biodynamie dans le plus grand respect des traditions millénaires.

Les vinifications sont naturelles et sans aucun intrant. Les vendanges se font uniquement le matin à partir de 6h, jusqu'à 12h afin de préserver au maximum la fraicheur de chaque baie. La récolte des raisins se fait dans des caissettes de 20 kilos. Elle peut être effectuée en plusieurs passages pour être sur que chaque grappe de raisin ait la maturité optimale. Un tri sévère est donc imposé à toute l'équipe de vendangeurs. Un second tri est effectué à l'arrivée des caissettes au pressoir afin d'éliminer toutes les baies non saines et autres feuilles restantes. Le raisin est ensuite déversé dans un pressoir pneumatique. Cela permet un pressurage doux et progressif, entre 10 et 16h pour une légère macération. Les jus s'écoulent alors par gravité dans une cuve de débourbage. Le moût sera laissé en sédimentation pendant une dizaine d'heures afin d'éliminer les particules grossières (pépins, résidus de peau, etc.). La fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes présentes dans la cave et sur la pellicule du raisin. La fermentation malo-lactique se fait naturellement si le vin en a besoin. Une fois les fermentations terminées, l'élevage sur lies totales va alors commencer. Il va durer entre 6 et 36 mois, en fonction de l’équilibre de chaque cuvée. Les vins sont ensuite soutirés et mis en bouteilles sans aucun intrant. L'utilisation du soufre se limite aux vins avec des sucres restants, tout en diminuant au maximum les doses.