Histoire de famille La famille Mlečnik est impliquée dans la viticulture et la vinification depuis plus de 200 ans. Valter Mlečnik perpétue cette tradition depuis 1982, en 1986 il a repris le travail à la ferme. Le vin de notre cave est le fruit de son travail et de ses convictions sur la nature. Cela signifie le respect de tous les processus naturels, de la plantation de la vigne à la mise en bouteille du vin, en préservant à tout moment l'harmonie naturelle des substances du vin. La culture du raisin se fait uniquement avec l'utilisation de moyens naturels de protection. Dans les vignobles, il y a une forte densité de vignes par hectare, le mode de culture ne permet qu'une quantité minimale de raisins par cep, toutes les surfaces sont recouvertes d'herbe et d'autre végétation, tout est basé sur le travail manuel. La récolte a lieu lorsque la maturation des raisins est optimale, elle est suivie d'une macération plus courte des blancs et d'une macération plus longue des cépages rouges, le tout sans contrôle de la température. Après deux ans de maturation dans de grands fûts de bois, les vins sont mis en bouteille sans aucune autre intervention. Le temps est le seul outil qui donne au vin la possibilité de mûrir et d'évoluer par lui-même. La famille Mlečnik, animée par les idées et l'énergie d'Angel Mlečnik (1899–1989), a vendu son ancienne ferme près du village de Dornberk car elle devenait trop petite pour ses projets ambitieux. Ils ont acheté une nouvelle ferme à Bukovica au comte Coronini – où la famille réside toujours. Cette maison avec fontaine a été construite en 1658. Tout ce que nous savons aujourd'hui de notre tradition familiale de vinification, c'est qu'elle remonte au moins à 1820. Dans les années 1941 à 1943, nous avons déjà embouteillé une partie de notre production pour les besoins de l'auberge familiale, malheureusement toutes les preuves écrites ont été détruites pendant la seconde guerre mondiale. Du raisin au vin Un nouveau départ dans les années 80 signifiait aussi un retour à la production naturelle. Les premiers pas ont été faits en 1987 dans l'ancien vignoble encore existant de Furlanski tokaj, rapidement suivi par tous les autres vignobles. Processus similaire suivi dans la cave à vin. Dans les années 1985 1988 où l'essentiel de notre production était encore du vin ouvert, nous faisions déjà des essais avec du vin en bouteille. La mise en bouteille officielle concernait la récolte de 1989 (la moitié de la production) et la récolte de 1990 (l'intégralité de la production). Tous nos vignobles font partie de la ZGP "Zaščiteno geografsko poreklo" (origine géographique protégée) de Vipavska dolina (vallée de Vipava). Cette vallée fait environ 40 km de long et c'est l'une des régions viticoles les plus connues de Slovénie. Nos vignobles sont plantés sur les pentes des parties extérieures des collines de Bilje, dans les villages Bilje et Bukovica, de 50 à 90 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les cépages sont le Chardonnay, le Rebula, le Merlot et le Friulano (Sauvignonasse). Le nouveau vignoble, planté de 1996 à 1999 est planté de vignes issues de sélection massale. Le vignoble le plus ancien est de 0,5 ha de Furlanski tokaj, planté en 1947. De ce vignoble, nous avons prélevé des greffons pour le nouveau vignoble de Furlanski tokaj, planté en 1999. La culture est basée sur le même principe dans tous les vignobles - des vignes basses et une production minimale. Dans les vignes, plantées après l'année 1991, la densité est comprise entre 6500 et 8000 pieds par hectare (selon l'inclinaison du terrain), dans le vignoble le plus ancien la densité est plus faible. La production moyenne actuelle est de 12 000 bouteilles par an. En 1987, nous avons cessé de cultiver le sol et à partir de là, le sol de nos vignes est recouvert d'herbe. Tout le travail à la vigne est orienté vers une charge minimale sur la vigne, une revitalisation du sol, l'augmentation de la force/résistance naturelle de la vigne, la modération de la végétation, l'utilisation des engrais naturels et des moyens de protection. Par conséquent, beaucoup de travail manuel est nécessaire dans les vignes. Ce sont des éléments de base qui nous permettent d'établir et de maintenir un équilibre naturel dans l'écosystème du vignoble. De cette façon, nous sommes en mesure de préserver l'ensemble de la microflore des organismes naturels - ils poursuivent tous les processus naturels dans les vignes comme dans la cave à vin. Depuis 2005, toute notre exploitation est en contrôle biologique officiel. Nous séparons les barries de raisin des vapeurs, après quoi les barries sont maillées. Nous laissons le vin en contact avec les peaux (macération) pendant quelques jours pour les cépages blancs et jusqu'à quelques semaines pour les cépages rouges. Le moût est pressé et transféré dans de grands fûts en bois de différentes tailles. Ici, le vin a la possibilité de terminer la fermentation et la première partie de la maturation. Le vin est mis en bouteille au bout de deux ans, sa maturation se poursuit encore 2 à 3 ans en bouteilles. Dans la cave à vin, nous n'utilisons aucun moyen œnologique ou intervention physique à l'exception d'une quantité minimale de soufre et des techniques de base de la vinification, telles que l'écoulement du vin et le remplissage des barriques. Nous laissons la gestion de tous les processus que rencontre le vin sur son chemin vers le temps. Nos vins ont une couleur, une odeur et un goût intenses. Il y a une possibilité de sédiments parce qu'ils ne sont pas filtrés. Ces vins expriment mieux leurs qualités s'ils sont servis à une température plus élevée que d'habitude – nous suggérons entre 13 et 15 °C pour les blancs et entre 15 et 18 °C pour les vins rouges. Nos vins sont aptes à accompagner une très large gamme de plats.