Installé depuis 2005 sur maintenant 15 ha de vignes sur le plateau de Leucate entre Mer et Etangs à la croisée des appellations Fitou et Rivesaltes (limite Languedoc et Roussillon). Enfants de vignerons Alsaciens, notre parcours nous a d’abord appris à réjouir les sens par l’assiette, recevoir en notre Restaurant était un plaisir partagé. Puis vint l’envie, qui se transforma bientôt en besoin… Ce besoin qui nous poussa à faire notre « Retour aux Sources », retour à la Terre, tout quitter pour recommencer. Travailler la vigne pour faire du vin le plus naturel, célébrer la Mère nature, généreuse et riche en ce bassin Méditerranéen. Elevé du vin, l’accompagner dans sa prime jeunesse pour qu’il puisse ensuite exalter les mets, ravir les palais, et passer à travers les âges… Réjouir les sens par le verre et partager ces plaisirs et émotions. La culture et la vinification sont effectués forcément sans intrant chimique (compost d’ovins, soufre de mine, bouillie bordelaise… tisanes de plantes, purin d’ortie, confusion sexuelle) et le moins interventionniste possible en cave (levures indigènes, pied de cuve, cuve Œuf béton, jarres de terre, foudre de chêne) tout en utilisant et minimisant le SO² (6%) utilisé lors de certaines étapes et opérations jusqu’à la mise en bouteille, afin de rester sur des profils de vins exprimant la minéralité et fraicheur que nous confère notre joli terroir de bord de Mer. Ainsi, d’emblée nous sommes partie sur la certification en AB par Ecocert (2009) puis en Biodynamie (2014 – Biodyvin suivi par Ecocert). Afin de conforter nos vins, nous avons également pu rentrer dans le cercle et groupe de Nicolas Joly (Renaissance des Appellations) en participant depuis plusieurs années au salon Grenier St Jean de janvier à Angers.