Nous nous sommes relocalisés en Dordogne autour d'une ferme en permaculture et vinification naturelle : Nous sommes Vincent Lebon et Millie Dominy, notre exploitation s'appelle ferme l'Apogée. Notre vinification s'appelle simplement l'apogée. L'apogée est le moment où la lune est la plus éloignée de la terre et signifie également être au sommet.

À la ferme, nous suivons les principes de la permaculture et sommes certifiés biologiques (ecocert), et dans notre vinification, nous nous appuyons autant que possible sur le calendrier biodynamique, également certifié biologique. Nous sommes en Dordogne (sud ouest de la France), dans la région de Bergerac (le frère le moins chic et humble de Bordeaux, donc les mêmes cépages que la région bordelaise). Nous sommes des négociants travaillant avec des producteurs pour obtenir des raisins biologiques de grande qualité pour élaborer notre vin.

Le terroir avec lequel nous travaillons est calcaire et argileux, avec des étés chauds et secs, des hivers pluvieux et doux entre les deux. Vinification naturelle Notre définition du vin naturel est la suivante : des raisins fermentés (ni plus ni moins) élaborés avec honnêteté et considération. Nous nous appuyons sur des raisins locaux de qualité, cultivés de manière biologique, pour fermenter spontanément le jus en vin, sans aucun ajout. Nous sommes zéro zéro, c'est à dire que nous ne sulfitons pas, n'affinons pas et ne filtrons pas nos vins.

Notre cave est low-tech et démécanisée, utilisant uniquement un égrappoir en bois fait à la main, un pied écrasé, un pressoir à panier électrique et manuel vertical et une pompe électrique. Nous récoltons, égrappons, mettons en bouteille, dégorgeons, étiquetons le tout à la main.

Bouteilles en verre écologique, bouchons en liège bio Nous avons choisi cette voie car nous trouvons qu'il s'agit d'une manière écologique de faire du vin, qui repose sur une philosophie d'intégrité et de simplicité. Nous pensons que nos vins sont des produits vivants en voyage, vibrants de goût et de texture.