Pendant les années 80 du siècle dernier, notre père a commencé à pratiquer une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Quatre décennies plus tard, trois de ses cinq enfants, avons décidé de prendre la relève dans le vignoble et la cave, mais nous avons franchi le palier et avons commencé à produire des vins naturels. De cette façon, ce qui était déjà fait dans le vignoble soit également reflété dans ce qui est fait dans la cave. Nous cherchons à faire des vins avec une âme et une conscience, pour un public également conscient de la nécessité de rendre le monde de plus en plus vert et durable. Notre production est petite et est principalement destinée à un public étranger (notamment des touristes) qui viennent dans nos îles pour le loisir et cherchent des vins naturels, uniques et élaborés avec des variétés autochtones telles que notre listán negro. En ce qui concerne notre cave, elle est petite et artisanale et elle se trouve dans la vallée de La Orotava, au nord de Tenerife, dans les îles Canaries, sur une petite parcelle d'environ 5000 mètres carrés. En plus, nous disponsons d’une autre parcelle d'environ 3000 mètres carrés. Le système de conduite de la vigne dans ces deux petites parcelles est celui du cordón trenzado (cordon tressé), typique de la vallée de La Orotava et unique dans le monde. Nous pratiquons ce qu'on appelle aujourd'hui la viticulture héroïque, régénérative et durable. Nous n'utilisons aucun herbicide, nous encourageons et maintenons les couvertures végétales entre les vignes, qui sont fauchées à la machine ou à la main, contribuant ainsi à la régénération des sols. Comme traitement pour l'oïdium et le mildiou, nous utilisons du soufre et de la cannelle en poudre. La récolte est toujours manuelle et le raisin est sélectionné minutieusement afin qu'il arrive à la cave dans les meilleures conditions sanitaires possibles, afin de produire des vins sans sulfites ou avec une quantité minimale de sulfites ajoutés au moment de la réception du raisin dans le pressoir. Par ailleurs, pendant la vinification, nous n'utilisons que les levures indigènes provenant de nos parcelles, nous n'utilisons aucun autre additif ou adjuvant œnologique, nous n'utilisons pas de froid dans la production et non plus de bactéries lactiques. Nos vins ne sont ni filtrés ni stabilisés. Les décuvages sont effectués par gravité, les vins ne sont pas filtrés pour être clarifiés ; mais cette clarification se produit par le lent processus de la décantation naturelle. Les soutirages sont principalement effectués à la main, ainsi que la mise en bouteille et l'étiquetage de chacune des bouteilles.