La Société Agricole Grottafumata a été fondée en 2013 avec la gestion d'une oliveraie de 8 hectares à Nocellara Etnea et la production d'huile qui en résulte. Nous utilisons des insectes pour lutter contre les parasites et faciliter la pollinisation, nous n'utilisons pas de systèmes d'irrigation et, à la base des plantes, les nombreuses herbes comestibles présentes nous aident à maintenir le sol humide. Nous utilisons le coupe-herbe pour favoriser la formation organique après que les herbes ont été broutées par les moutons. Nous exploitons des vignobles (4 hectares) depuis 2017, au sud de l'Etna, sur les côtés est et ouest, entre Zafferana Etnea, Trecastagni et Biancavilla, entre 500 et 840 mètres d'altitude. Nous produisons, à partir de plants âgés d'environ 40 ans, des vins de Nerello Mascalese, Carricante et Grenache. Les sols sont constitués de sables et de roches volcaniques, ainsi que de mélanges d'argile, de basalte tholéitique et de sable. Nous fertilisons le sol avec de l'engrais vert de céréales et de légumineuses. Pendant l'été, nous utilisons des solutions de cuivre et de soufre, de résine de conifère, de zéolite et de bicarbonate de potassium pour traiter les plantes. En cave les fermentations sont spontanées avec des doses limitées de dioxyde de soufre (entre 20 et 30 mg/L). Nous utilisons des conteneurs et des tonneaux en acier usagés pendant un an, puis nous affinons en bouteille pendant au moins deux ans. Nous sommes certifiés biologiques et possédons des terres en zones DOC et DOP, mais nous déclassons tout pour ne pas nous bureaucratiser. Nous vivons la Terre comme un système complexe de flore et de faune, privilégiant toujours les systèmes d’interaction entre elles et nous.