Le domaine : Domaine d'1ha5 composé de petites parcelles pentues exposées Sud/ Sud Ouest. A la vigne comme à la cave nous accompagnons les raisin dans leur croissance et leur transformation, nous laissons libre l'expression aromatique de nos raisins. Nous aimons leur permettre de nous surprendre! Nous travaillons en Bio et nous vinifions sans intrant et en limitant les sulfites. Les vignes : Nos vignes ont la particularité d’être très vieilles et plantées de plusieurs dizaines de cépages différents. Certains de ces cépages sont rares, d'autres sont inconnus. Nous nous efforçons de les protéger et éviter leur disparition. Les vignes, très pentues, ne sont pas mécanisables. Les traitements, les labours, les travaux d'été, les tontes se font "à l'ancienne": atomiseur à dos, pioche, débroussailleuse, etc...bien sur, en Bio. La vinification : La vinification à la cave du Buizin est un accompagnement bienveillant du jus de raisin jusqu'à sa finalité: le vin. Nous n'utilisons aucune chimie œnologique avant ou pendant les fermentations. Nous sulfitons légèrement à la mise en bouteille pour assurer la stabilité de nos vins chez vous. Les vins : Les rosés et blancs sont pressés délicatement immédiatement après vendange puis mis en cuve. Nous n'intervenons sur les fermentations que si nécessaire et seulement par des remontages. Les rosés et blancs n'ont pas de sucres résiduels et les FML sont faites. Les rouges sont éraflés à 70%, la macération est d'environ 10 jours avec 1 à 2 pigeages manuels par jour (en fonction de la dégustation). L’élevage est réalisé en cuves en 8 à 10 mois.