Nous sommes un petit domaine familiale de 10Ha de vignes, trois d'oliviers , six de prairies (trois générations de vignerons paysans) à la bordure Est de l’Hérault en l’ appellation Saint Chinian.

Nôtres vallée nommée Gabelas est composée d'alluvions plutoniques du trias. Kaolinite , quartz , feldspath et nodules d'hématite se déclinent en grès et poudingues. Héritier d'un terroir cultivé depuis plusieurs millénaires, nos sols en 2000 dépassent difficilement les 1% de matière organique (3,8% aujourd'hui). Le climat méditerranéen aidant, l'érosion des parcelles viticole frise la caricature, perdant plusieurs centimètres par ans. Vigneron paysans, nous pratiquons la culture de céréale/légumineuses et prairie depuis toujours.

Traditionnellement dans le cadre du repos des parcelles entre deux cultures pérennes. Dés 2005 ces cultures annuelles migrent vers l'inter rang pour palier aux labours qui se raréfient. En 2007 nous concevons et réalisons un semoir à disque pour la vigne. Les semis direct se généralisent alors, permettant des itinéraires techniques complètement différents incluant le pastoralisme ; avant , pendant et après les semis du couvert végétal. Aujourd'hui les parcelles qui le permettent sont conduite de manière exclusive avec le végétal et l'animal (troupeau de 50 brebis 15 chèvres). Les passages mécaniques sont quasi nul, ce limitants aux amendements (marc) et pulvérisations.

Nous sommes engagé autour des problématiques fongiques et environnemental global avec plusieurs structures : GIEE , association chemin cueillant, BIO CIVAM et AFAF. Celle ci nous permettent de mener expérimentation et diagnostique en partenariat avec des structures état-ives type INRA , Museum d'Histoire Naturel. Les problématiques de conservation et renouvellement de la génétique viticole font parties aussi de projets en cours. Dernière plantation , porte greffe en 2017 , puis massale de maccabeu greffé en place en 2020. Parcelle agroforestière , ligne de fruitiers divers tout les quatre rang de vignes.

Inscrit chez « écocert » depuis 2003. Adhérant à « Nature et Progrès » ainsi qu'au label « Pour une agriculture du vivant ». Pratiquant la vinification sans intrants depuis plus de dix années nous avons rejoint le label vin méthode nature l' année dernière. Depuis leur création au larzac en 2003, notre vin est officiellement celui des « faucheurs volontaire d'OGM » .

Nous sommes convaincu que l’accès au terroir se fait par la micro faune du sol. Pour un vin vivant il faut un sol vivant, je crois. Donc des amendements brut ligneux et peux compostés provenant en très grande majorité du domaine. BRF, pailles, fumure des Brebis. Mobiliser tout les acteurs du compostage à la parcelle est notre horizon. Rendement moyen à l'hectare 20 Hector litre. Sans irrigation.

Nous essayons de conforter la vigne dans ça végétalité : taille longue avec ébourgeonnage, tressage/pas de rognage , jamais de surcharge de raisin ( vendange en vert si besoin) . Nos raisins étant les grands responsables de la qualités de nos jus, la partie vinification est depuis longtemps épurée.

Dans notre cave, les levures autochtones sont à l’honneur depuis plus d'une décennie : pied de cuve quasi systématique , des fois en départ spontané. Nos vins sont pas filtrés, le seul intrant possible étant le blanc d’œuf (en cas de population lactique indésirable) pour faire précipiter les germes de bret si trop importants.

Mais définitivement, c'est par le jeux des sous tirages successifs que nous sélectionnons la flore qui pérennise nos vins. Vinifiant depuis quelques générations, la connaissance des affinités entres parcelles est bien encrée , nos assemblages sont fait en partie à la récolte réduisant fortement le risque d' arrêt de fermentation, pas ou peut de sucre résiduel, pas de déviance aromatique.

Cépage du Domaine ;

Grenache, Carignan, Sinsault, syrah pour les noirs.

Grenache gris/blanc , clairette ,macabeu.

Le sulfitage étant loin d’être systématique . Celui ci, si il intervient c'est peut de temps avent la mise en bouteille, jamais en vinification, dose maximum 2-3 grammes par hectolitre. Excepté le BIB, en fin d'été pour des raisons de porosité du contenant. « Un vin entraînant est un vin vivant. » et c'est bien un ailleurs que propose l'ivresse...

Cuvaison traditionnelle: trois semaines de macération minimum avec des pigeages en fonction de la récolte et la nature des vins voulu . Nous faisons une seule cuve de macération carbonique sur syrah, le CO2 produit nous sert à couvrir les pressurages du rosé et blanc. Ceux si sont en suites vinifiés en barrique pendant 1 à 2 ans. Non collés , non filtrés , malolactique faite bien entendu. Seul artifice: la thermorégulation pendant la fermentation.

Aussi, il arrive que l'on fassent un blanc de macération. Tout comme un rouge, avec élevage mi Amphoterre, mi barrique.

Nous sommes autonomes sur toute la chaîne de production , de la plantation/greffe à la mise en bouteille en passant par la tonte des brebis et la production de fourrage (foin). Nos étiquettes sont réalisés par quatre peintres amis. Aussi nous produisons nos contenants d’élevage. En terre de grès , cuit au bois . Ils sont commercialisé sous le nom d'Amphoterre. Des bouteilles et magnum en grès sont également façonnés main. (info complémentaires sur la page facebook "Amphoterre" rattachée à "Epicure de Gabelas").

Pour la commercialisation de nos vins : Différents cavistes dans toute la France , les bistro-nomes Angevins et Parisiens en particuliers. Un peut d'export en Norvège et au Japon. Réseau local de bio-coop, mise en place d'un circuit court en 2005 et d'une boutique paysanne associative en 2018, marché paysan en 2020 (confinement oblige).