Nous sommes chez nous à Breitenbrunn, en Autriche : un petit endroit situé entre les collines de Leithaberg et le lac de Neusiedl. Au fond de l'au-delà mais au cœur de la Pannonie. La région offre tout ce qui est important pour nous en tant que vignerons : des vignes très anciennes, des traditions viticoles qui ont évolué au fil du temps, des bois frais et un lac qui régule les températures chaudes de l'est. Sols de calcaire pur à ardoise pure et une zone intermédiaire où les deux types de sol existent ensemble dans toutes les combinaisons imaginables. Cela nous donne beaucoup de latitude pour travailler avec ce que nous avons et en tirer le meilleur parti. La vinification est un métier si ancien qu'elle ne nécessite plus vraiment d'innovations. Toutes les méthodes et techniques qui sont bonnes ont déjà été inventées. Beaucoup d'entre eux ont été oubliés, plus encore sont tombés dans l'oubli et certains ont été évincés en raison de la recherche du profit maximum et de la volonté de séduire les masses. Ne vous attendez pas à ce que nous soyons sur la même page que les autres en matière de goût. C'est le contraire. Nous avons tendance à prendre le long chemin et à faire nos vins lentement et patiemment à la main : comme le vin a toujours été fait. Fermentation spontanée, en fûts de bois, longue durée sur lies et intervention minimale. Après tout, la nature sait mieux ce dont elle a besoin et n'a besoin d'aucun certificat pour être elle-même. Comme nous ;-)