Dei Agre est situé au cœur du Salento, à la tête de la cave se trouve Marta Cesi, une jeune des Pouilles qui, après avoir obtenu son diplôme en économie, a décidé de retracer le chemin de ses grands-parents maternels. La passion, l'entêtement, l'implication des experts de l'industrie et le désir de s'améliorer ont fait le reste. Marta met l'accent sur le territoire et la terre. La patience, l'amour et l'expérimentation bizarre travaillent pour l'amélioration de la composition organique du sol, car c'est dans la terre que les racines absorbent les nutriments que la plante utilise pour nourrir ses fruits. Seules vignes historiquement adaptées au territoire : Negroamaro et Primitivo, rigoureusement sélectionnées avec des gaules des Pouilles. Vendanges manuelles, fermentation spontanée et longue macération pelliculaire. Le premier soutirage avec les premières températures fraîches de la fin de l'automne prépare le vin à un long repos jusqu'à la mise en bouteille.