Nous sommes fiers d'être paysans et de travailler la terre pour partager notre vin. Notre choix est d’avoir une exploitation paysanne pour un produit artisanal ; un domaine à taille humaine pour cultiver dans le respect de la nature et du produit.

Un bon vin se fait à la vigne et c'est à la terre collée à ses bottes qu'on reconnait un bon vigneron. Ce travail à la vigne nous permet une vinification avec le minimum d’interventions et des levures indigènes pour des vins les plus francs possibles, reflets de leurs terroirs. Des vins mono-ingrédients ! C'est donc humblement mais passionnément et de la manière la plus naturelle possible que, du cep à la bouteille, nous faisons notre maximum pour exprimer le potentiel des terroirs et des cépages savoyards.

Nous cultivons plus de 5.5ha sur des coteaux argilo-calcaires (pente de 15 à 45%), exposés sud-est, travaillés en agriculture biologique. Le travail débuté en « biodynamie » est à notre sens un long parcours à faire en observant et en apprenant de son terroir.

Pour vinifier, il suffit de récupérer les fruits de son labeur. En fonction de celui-ci, elle sera le plus simple possible avec très peu d'intervention et sans ajouts pour tirer le maximum du raisin et des levures indigènes. Vous proposer des vins bien élevé est le résultat d’un travail de patience mais aussi d’humilité. Les barriques sont choisies avec attention ; le passage des vins doit les assagir et ne pas les marquer. Nous privilégions donc des belles origines de bois et des barriques de plusieurs vins. Par ailleurs leur forme et leur volume agissent bénéfiquement sur le comportement des lies et l’évolution des vins en vinification naturelle. Les amphores et jarres en terre cuite et en grès permettent l’oxygénation du vin sans apport de tanins de bois. En passant par ce contenant, le vin retourne là où il est né, dans l’argile.

Les rares manipulations sur le vin sont programmées en fonction des principes de la biodynamie et selon le calendrier lunaire afin de préserver sa pureté d’origine. Nous ne souhaitons pas maquiller nos vins en faisant d'eux ce qu'ils ne pourront jamais être. En tant que vinificateur l'idée est de comprendre nos terroirs afin d'adapter nos choix en fonction de lui. Bien que souhaitant un vin sans artifices, nous ne souhaitons pas de déviances ou de défauts qui uniformise par le bas les goûts. Notre souhait est que notre vin soit le reflet de notre passion et notre respect pour nos terroirs et nos cépages autochtones. Des vins les plus francs possible, reflets de leurs terroirs, de leur millésime et de l’humeur des vignerons (et de ses acolytes).