Le Domaine La Réserve d’O, créé en 2004 par Marie et Frédéric Chauffray, est situé sur la commune d'Arboras, dans l'un des secteurs les plus hauts et les plus frais de l’aire d’appellation des Terrasses du Larzac. Vignerons passionnés, ils cultivent un vignoble en Biodynamie. Comme la viticulture, la vinification se veut très proche des cycles naturels, soit peu interventionniste. L'idée de donner le nom de leur maison La Réserve d'O au Domaine vient de l'envie de créer une réserve naturelle où l'on puisse produire du raisin dans un écosystème riche, tant au niveau de la faune que de la flore. L'objectif est de travailler dans un environnement préservé, optimiser l'équilibre des sols, créer de la biodiversité, permettre aux terroirs de s'exprimer pleinement dans les vins. C'est l'essence du métier de vigneron. LE VIGNOBLE Le vignoble est situé à 400 m d'altitude sur les contreforts du Plateau du Larzac, juste sous le Col du Vent, et surplombe la Vallée de l'Hérault. Les 14 ha prennent racine dans un terroir argilo-calcaire sur un lit d’éclats pierreux et sont balayés quotidiennement par les vents du Nord. LES VINS Avec des amplitudes thermiques jour/nuit très marquées en été, la maturation des raisins se fait lentement et confère à nos vins de l'élégance et une grande complexité aromatique. Les vins se sont très vite singularisés par leur gourmandise et leur caractère original et aussi par une identité propre très "terroir" : signature de notre Appellation "Terrasses du Larzac".