Je fais du vin Tavkveri à partir de raisins biologiques de Temur Sauri depuis 2014. Je fais du vin à Kiketi (à 30 km de Tbilissi) dans la cave de mon oncle appelée Tanini. Mon vin est fait en qvevri. La récolte a lieu entre le 15 et le 22 octobre. Le contact avec la peau est de 2 jours et demi. Troisième jour je sépare le jus et les peaux (pas de tiges utilisées). La première fermentation dure généralement environ un mois et le vin est conservé dans le qvevri pendant environ 7 à 8 mois. Le marani de mon oncle est situé à 1 200 mètres d'altitude, cette altitude influe beaucoup sur le processus et la fermentation se fait lentement et de manière stable. Rien n'est ajouté dans la cave, juste du jus de raisin fermenté. Mon Tavkveri a une couleur rouge clair, généralement l'alcool de la loi.

Information

Nom de Domaine:
Mariam Iosebidze
Nom du vigneron naturel :
Mariam Iosebidze
Pays:
Géorgie
Région:
Georgia
Agriculture
Biologique
Vin Négoce :
Oui
Cépages :
Tavkveri

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