Ficomontanino se trouve à Chiusi, une ville de la province de Sienne, en Toscane, à la frontière entre l'Ombrie et le Latium. Le mélange de ces influences est également clair en ce qui concerne les variétés qu’ils ont choisi de cultiver, principalement le Sangiovese, mais aussi le Verdello (blanc), le Ciliegiolo et le Gamay de Trasimène. Maria Sole est une jeune femme d'une trentaine d'années et son grand-père a commencé à planter des vignes à l'époque de sa naissance, sur une colline riche en sable et en argile qui domine la vallée, avec un grand respect pour les différents crus naturellement délimités par les coteaux. Elle a repris la cave il y a environ 7 ans, après son diplôme en sciences gastronomiques à l'Université Slow Food. Elle a commencé à explorer certaines méthodes agricoles naturelles, et avec le temps, elle s'est trouvée à l'aise avec l'approche de Fukuoka (intervention minimale, herbe naturelle autour des plantes) et avec la biodynamie (en particulier pour la façon dont les plantes réagissent aux préparations). À la cave, elle cultive également des céréales et élève des chevaux. Les vignobles et les oliveraies sont sur deux collines principalement sablonneuses, et c'est l'une des caractéristiques qui distingue ce terroir par rapport au reste de la Toscane. C'était une zone couverte par la mer pendant des millions d'années où il y a de nombreux gisements de sel. Ces caractéristiques du sol apportent de l'élégance plutôt que de la puissance à ses vins, en particulier pour le Sangiovese qui représente 80% de sa production. Au fil des années, elle a réussi à utiliser moins de cuivre et de soufre pour protéger les plantes des maladies, préférant les activateurs de résistance et stimulant les plantes en taille sur les racines, en sélectionnant des herbes naturelles qui s'adaptent mieux à la vigne et aux préparations biodynamiques. Après les fermentations, certains crus sont assemblés pour faire du Bulgarelli, le rouge de tous les jours, 100% sangiovese qui vieillit dans le béton et l'acier. Certains crus poursuivent leur chemin seuls, pour les embouteillages à un seul vignoble. C'est le cas du Sangiovese, qu'elle vinifie également en version rosée, avec des raisins sélectionnés, pressés directement et vieillis dans l'acier, avec lesquels elle confectionne son rosé de tous les jours Noble Kara. Elle possède également une petite parcelle de Sauvignon Blanc, où elle sélectionne des raisins qui sont directement pressés pour le Zacinta Revi blanc de tous les jours, qui dans ce domaine acquiert un caractère salé particulier, dépassant la nature classique du Sauvignon et devenant un véritable vin de terroir. Sa vision repose sur deux idées auxquelles elle croit encore et qui sont toutes deux liées. Premièrement, les «meilleurs vins» au sens absolu n’existent pas, il n’ya que la meilleure façon de refléter le terroir et les gens qui font le vin. Deuxièmement, pour atteindre cet objectif, le meilleur moyen est la viticulture et la vinification naturelles. C’est ainsi qu’elle a commencé. Et aujourd'hui, elle continue de travailler de la même manière. Elle a la chance d’avoir une cave où se trouve une seule parcelle de vignes, entourée de bois, de collines, d’oliviers et de champs cultivés qui interagissent et agissent comme un organisme unique. Avec les gens et les animaux qui l'habitent.