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Ognostro

Marco Tinessa

8 14 8684 KM

Ognostro

L'azienda ha circa 5 ettari in proprietà ed affitto, situati in irpinia (Montemarano e Castelfranci) e Sannio (Montesarchio e Bonea). Attualmente poco più della metà dei terreni sono già vitati (Aglianico, Fiano, Falanghina) con una produzione si attesta sulle 5.000 bottiglie di rosso e 1.000 di bianco. Nel resto dei terreni ci sono ulivi, noceti, alberi da frutto e zone in cui presto verranno impiantati i nuovi vigneti. Crediamo la vigna prosperi in un'ecosistema dove c'è biodiversità. Siamo un'azienda 100% biologica ed in vigna usiamo solo verderame e zolfo, facciamo trattamenti a mano o con trattore, la vendemmia è manuale. Dopo la vendemmi l'uva viene trasportata (a temperatura controllata)in cantina a Milano. Qui avviene una seconda selezione dei grappoli e si procede alla pigiadiraspatura. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni e senza controllo di temperatura. La solforosa viene aggiunta, se necessario, in piccolissime quantità solo dopo il termine della fermentazione, prima dell'imbottigliamento. L'utilizzo di qualsiasi altro prodotto è bandito in vigna ed in cantina. L'azienda dispone anche di due acetaie per la produzione di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena, una avviata nel 1969 ed una nel 2000 e a breve inizierà la produzione di olio extra vergine d'oliva.

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