Un vignoble bio de 4 hectares dans le Kent qui sera certifié biodynamique à partir de l'été 2023. Nous limitons les intrants, et optons souvent pour des interventions manuelles au lieu d'utiliser des machines. Nous utilisons des intrants biologiques et aucun produit chimique, y compris l'utilisation de cultures de couverture et de micronutriments basés sur l'analyse de la sève. Notre objectif est de créer des sols sains, qui soutiennent un écosystème florissant, avec des raisins fantastiques produits pour refléter chaque saison de croissance. Nous nous classons également comme utilisant des principes d'agriculture régénérative, pour construire un vignoble en harmonie avec son environnement et ayant un impact positif sur notre planète. Dans la cave, nous fabriquons des vins naturels en petits lots à partir de nos propres raisins uniquement, conçus pour montrer le meilleur de ce millésime particulier avec un minimum d'ajouts et d'interventions (raisins uniquement, avec une pincée occasionnelle de soufre si nécessaire). Ferments sauvages, contrôle naturel de la température et gravité utilisés. Cela signifie que nos vins seront différents d'une année sur l'autre, et certains styles peuvent n'apparaître que par intermittence, car nous suivons ce que la nature nous donne. Le vin est actuellement fabriqué à Offbeat Wines dans le Wiltshire, mais la cave de Ham Street est en route avec son énergie solaire hors réseau désormais installée aux côtés de toilettes à vermicompost et d'une presse à panier à main qui arrivera bientôt pour le millésime 2023. Le vignoble a été fondé par une jeune équipe de mari et femme parallèlement à leur travail quotidien - Lucie et Jules partagent tous deux une passion pour le vin et ont été inspirés par le potentiel de l'Angleterre à cultiver positivement et à produire des vins naturels fantastiques.