Au Domaine Oak Hill, nous voulons connaître ce que la vigne nordique dit de notre terroir, ce qu’elle veut bien produire de la fermentation de son jus de raisin sur ses propres levures, et ensuite on veut déguster comment tout ça se présente dans notre verre… après s’en être occupé comme il faut, au champ et au chai. Comment la vigne veut-elle pousser dans le sol de chez nous? Comment préfère-t-elle être taillée pour trouver son équilibre en grandissant ici, pour arriver à produire le bon nombre de feuilles qu’il faut pour nourrir et mûrir parfaitement son raisin? C’est la vigne qui nous le dit, nous ne pouvons que l’écouter et apprendre des conséquences de nos choix d’humbles apprentis-vignerons, les bons et les mauvais. Dans cette optique nous avons décidé d’être bio et plus que bio, et de le faire reconnaître, pour être le plus transparent possible auprès de nos clients consommateurs de notre vin. Nous entreprenons aussi depuis l’année dernière une approche biodynamique, pour être reconnus pour nos bonnes pratiques dans ce domaine. Le fait de demander une certification officielle pour garantir une nourriture saine et propre est sujet à controverse dans le milieu, mais avec la multitude de choix offerts aux consommateurs, nous croyons que c’est un gage du sérieux de notre démarche et de respect envers eux. Nos agissements dans le chai? Pas grand-chose, si ce n’est d’avoir des contenants propres, d’être gentil avec le fruit, d’observer, de sentir (surtout de sentir!), de déguster, de contrôler la température, de mesurer certains indicateurs. Nous n’ajouterons rien (à part un minimum de soufre pour protéger), sauf un peu d’espérance, de prière et de doigts croisés, car un vin dit “nature” n’est pas toujours “bon” à déguster et encore moins à se taper toute la bouteille. Notre objectif au Domaine Oak Hill est de faire un vin droit qui reflète son cépage et son terroir, un vin qui est bon, intéressant, non-prévisible, surprenant même, mais qui a assez de structure pour rester debout au moins le temps de la bouteille, et idéalement plusieurs mois, voire quelques années plus tard.