Yume travaille avec de petits viticulteurs et apiculteurs partageant les mêmes idées. Tous nos producteurs de raisins travaillent au minimum selon les principes biologiques dans le vignoble, bien qu'ils ne soient pas nécessairement certifiés et que nombre d'entre eux vont au-delà des principes biologiques, créant des écosystèmes dynamiques et résilients dans leurs vignobles. Nos apiculteurs sont migrateurs, déplaçant leurs abeilles parmi des parcelles naturelles de végétation indigène selon la saison et là où le nectar est disponible. Les miels sont bruts et purs. Les raisins sont cueillis et triés à la main, souvent deux fois, et les fermentations se produisent spontanément dans les vins et les ambroisies. Notre objectif est de créer un écosystème sain et riche en biodiversité dans nos ferments, afin de créer plus de stabilité à la fois dans la cave et dans la bouteille. Ainsi, nous travaillons le plus doucement possible, soutirage et embouteillage par gravité, pour éviter de perturber les microbes bénéfiques et les structures inhérentes créées par la micro-oxygénation. Nous sommes ouverts à l'utilisation du soufre si nous détectons un déséquilibre, mais surtout, nous avons confiance que la nature s'affirmera et établira un équilibre à l'image du vignoble et de la vie qui l'habite.

Information

Nom de Domaine:
Yume Wine
Nom du vigneron naturel :
Lou Chalmer
Pays:
Australie
Région:
WA
Appellations :
Great Southern, Pilbara, Peel
Vin Négoce :
Oui
Cépages :
Mallee honey from Boxwood Hill, Cabernet Franc from Mount Barker, Merlot from Albany and rainwater from Pemberton., Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Yate honey from Needilup, Merlot from Albany, Cabernet Franc from Mount Barker and rainwater from Pemberton., Apiculture by Home Hill Honey, Apiculture by Sawyer’s Apiaries

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Yume works with small, like-minded grape producers and apiarists. All of our grape producers work using organic principles in the vineyard at a minimum, though they are not necessarily certified and many of them go beyond organic principles, creating vibrant, resilient ecosystems in their vineyards. 
Our beekeepers are migratory, moving their bees amongst natural plots of native vegetation according to the season and where nectar is available. The honeys are raw and unadulterated. 
Grapes are hand-picked and hand-sorted, often twice, and fermentations occur spontaneously in both the wines and the ambrosias. Our focus is on creating a healthy, biodiverse ecosystem in our ferments, to create more stability both in the winery and in the bottle. As such, we work as gently as possible, racking and bottling by gravity, to prevent disturbance of beneficial microbes and the inherent structures that are created through micro-oxygenation. We are open to the use of sulphur if we detect an imbalance, but mostly, we trust that nature will assert itself and establish a balance that reflects the vineyard and the life within it.

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