Nous avons créé le domaine Lise et Bertrand Jousset à l’aube du millésime 2004, un projet mûrement réfléchi et une envie partagée. Notre philosophie est la même depuis l’origine : comme canon ou compagnon de table, le vin est fait pour être bu et partagé. Après, à nous de faire des vins pour chaque moment.

Pourquoi Montlouis sur Loire ?

– Pour le Chenin, pardon le Ch’nin ! Un cépage extraordinaire, un des plus beaux du monde, pour ne pas dire le plus beau (enfin si nous on le dit !). Il nous permet de nous exprimer pleinement du sec à la bulle. Mais il demande aussi beaucoup de travail et d’attention, car il ne supporte pas la médiocrité, ni même l’approximation, c’est dire…

– Pour son accessibilité. Jeunes et sans le sou pour démarrer y a mieux ! S’installer à Montlouis sur Loire nous a permis de profiter de superbes terroirs sans (trop) se ruiner.

– Pour ses terroirs, avec pour dénominateur commun une roche qui nous fait tant réfléchir : le tuffeau. Et aujourd’hui ? Notre domaine fait 11 ha en appellation Montlouis sur Loire et Touraine. On y travaille le Chenin (sur 9ha), le Chardonnay (sur 1ha), le Gamay et le Grolleau (tous deux sur 1ha). Nos 27 parcelles sont situées principalement sur Husseau et un peu sur St Martin le Beau et Lussault. Elles ont entre 5 et 100 ans, pour les vieilles vignes.

À LA CAVE:

Le raisin est rentré, le travail se fait maintenant à la cave. Ici pas de coup de pompe, on travaille par gravité. Rien de grave au contraire, puisque le jus de raisin va naturellement descendre jusqu’aux barriques… après quelques étapes préalables.

Pour les blancs et les rosés :

– le pressurage : doux, lent et adapté aux raisins, pour ne garder que du fruit et des arômes nobles.

– le débourbage : petite pose de 18 heures maximum pour ce jus fraichement pressé. Le temps de lui ôter les plus grosses impuretés… sans enzymes bien sûr.

Pour les rouges (quand nous en faisons) :

– la macération : carbonique, si les raisins le permettent, pour en extraire du fruit et de la fraicheur.