GRAWÜ est la combinaison de nos noms de famille : Leila GRAsselli et Dominic WÜrth. Il nous a semblé sympa d'avoir un nom qui nous représente. Notre cave n'est pas seulement une cave, c'est un projet familial qui veut refléter le goût et la beauté de cette région alpine d'une manière simple et sincère. L'idée est d'expérimenter et de découvrir de nouveaux horizons ; le fait de ne pas être originaire de cette région est à certains égards difficile, mais cela nous offre la grande opportunité d'être libre de créer des vins uniques de grand caractère. Notre objectif est d'amener le vrai goût du raisin dans le verre. Aller à l'essentiel. Retrouver l'histoire d'un lieu et de ceux qui en prennent soin dans une gorgée de vin. Souvenir liquide d'un millésime avec toutes ses caractéristiques. C'est pourquoi nous laissons les raisins en contact avec le moût en fermentation plus ou moins longtemps. Le résultat est des vins en développement continu, dynamiques et pleins de goût. Des vins particuliers qui reflètent parfaitement la vivacité de notre famille et l'énergie des montagnes dont ils sont issus. Nous n'utilisons pas de levures sélectionnées, ni d'autres produits ou techniques œnologiques qui pourraient influencer le vin dans son développement naturel. Le dioxyde de soufre est limité à 50 mg/l maximum, non filtré. Les raisins proviennent de notre vignoble et de petits contributeurs situés entre Bolzano et Trento. En 2018, nous avons reçu la certification biologique. Nous produisons actuellement env. 20.000bt par an et l'objectif est d'atteindre environ. 25 000 pour ne pas perdre de vue la matière première.