GRAWÜ est la combinaison de nos noms de famille : Leila GRAsselli et Dominic WÜrth. Cela nous paraissait sympa de pouvoir avoir un nom qui nous représente. Notre cave n'est pas seulement une cave à vin, c'est un projet familial qui veut refléter le goût et la beauté de ce territoire alpin d'une manière simple et sincère. L'idée est d'expérimenter et de découvrir de nouveaux horizons ; le fait de ne pas être originaire de cette région est à certains égards difficile, mais cela nous offre la grande opportunité d'être libres de créer des vins uniques et de grand caractère. Notre objectif est d'apporter le vrai goût du raisin dans le verre. Allez à l'essentiel. Retrouver l'histoire d'un lieu et des personnes qui en prennent soin dans une gorgée de vin. Mémoire liquide d'un millésime avec toutes ses caractéristiques. C'est pourquoi nous laissons les raisins en contact avec le moût en fermentation plus ou moins longtemps. Le résultat est des vins en évolution continue, dynamiques et pleins de saveurs. Des vins particuliers qui reflètent parfaitement la vivacité de notre famille et l'énergie des montagnes dont ils sont issus. Nous n'utilisons pas de levures sélectionnées, ni d'autres produits ou techniques œnologiques qui pourraient influencer le vin dans son évolution naturelle. Le dioxyde de soufre est limité à un maximum de 50 mg/l, non filtré. Les raisins proviennent de notre vignoble et de petits fournisseurs situés entre Bolzano et Trente. En 2018, nous avons obtenu la certification biologique. Nous produisons actuellement env. 20 000 bt par an et l'objectif est d'atteindre env. 25 000 pour ne pas perdre de vue la matière première.