Nous sommes les Jardins En-Chantants.

Un projet de maraîchage polyculturel installé sur un terrain de 1 hectare à Herrlisheim-Près-Colmar. Nous travaillons à nourrir le corps sainement mais aussi le cœur et l’esprit. ​

C’EST UN PROJET POLITIQUE, POETIQUE ET CITOYEN OU SE MELENT CULTURE ET AGRICULTURE. LA NATURE ET L’HUMAIN Y SONT MIS EN AVANT AVEC CONVICTION !

Dans la continuité de notre travail sur l'essentiel et le vivant, nous avons décidés depuis 2019 de produire du bon vin, sans aucuns intrants. Les liquides que nous vous proposons vous emmèneront dans des recoins depuis trop longtemps oubliés. Du pur jus de raisin, produit grâce à notre ancestral pressoir à cliquet et la beauté de la vie, ce qui donnera naissance à plusieurs cuvées audacieuses !!

Le raisin, c'est la matière de nos vins. Il est précieux et c'est pourquoi nous limitons le plus possible sa manipulation. La récolte, bien entendu se fait à la main, directement dans des caissettes de 20Kg. Nous le transportons ainsi, ensuite arrivés à la maison soit nous les mettons en cuve de macération ou alors en fonction du projet nous les foulons directement pour presser juste après la récolte. Dans ce cas, direction notre beau pressoir à cliquet avant l'après-midi, afin de garder la fraîcheur matinale de nos bébés.

Le jus de raisin a pendant longtemps été extrait manuellement ou par foulage aux pieds. A l'époque le pressoir à cliquet était une évolution mécanique du processus. Nous continuons a fouler nos raisins avant de les presser pour ouvrir les baies et s'assurer de récupérer le plus de jus possible. Nous avons racheté un vieux pressoir oublié et après rénovation et patience, nous sommes fier de travailler avec ce magnifique outil !! Le jus s'écoule ensuite par gravité directement dans nos barriques ! Par la suite le marc de nos raisins est épandu sur nos planches de légumes en automne pour fertiliser notre sol de maraîchage.

L'élevage de nos vins se fait en "vieilles" barriques ou foudres en chêne que nous avons achetés d'occasion et qui de ce fait n'aromatisera pas le vin avec des notes boisées. Nous aimons simplement le fait qu'un élevage dans du vieux bois permet au vin d'avoir une micro-oxygénation avec l'extérieur. Léa prend un grand plaisir à dessiner les étiquettes et nous travaillons avec l'imprimerie GRAI à Colmar pour l'impression.

Nos bouteilles solstices du fabriquant Saverglass sont spéciales. Nous sommes fiers de leurs formes et de leurs différences, c'est un choix très important pour nous. Nous avons décidés de ne pas demander d'appellation Alsace, ainsi nous pouvons jouer à notre guise avec tous ces paramètres et donc exprimer au mieux notre créativité Les bouchons sont totalement en liège du fabriquant Trescases. Nous étiquetons a la main mais aussi nous cirons chaque bouteilles à la cire d'abeille avant d'y apposer la Marianne !

Tout ces choix fort font de chaque bouteille une pièce unique de poésie, de vie et d'amour