Les Chais du Port de la Lune est le premier chai urbain de vinification et d’élevage à presser du raisin dans Bordeaux depuis belle lurette et quelques lustres.

Nous sommes deux amis de longue date à porter ce projet. Laurent Bordes l’artisan vinificateur et Annica Haapa la gestionnaire finlandaise. Après avoir posé nos barriques et nos cuves dans un ancien Blockhaus de la seconde guerre mondiale dans le quartier de Bacalan, nous nous sommes afféré à rassembler une troupe de vignerons sains et passionnés.

En effet, qui dit vinification urbaine, dit aussi pas de vignes sur place. C’est pourquoi nous avons voulu collaborer avec des gens qui seraient en mesure de créer un vrai partage humain autour de ce fruit, le RAISIN. Nous voulons porter avec nous des gens qui progressent chacun de leurs côtés et qui ne sont pas en mesure de valoriser toute leur production en bouteille.

Nous sommes donc négociant mais aussi paysan car nous vendangeons et transportons nous-même chaque raisin main dans la main avec ces viticulteurs qui chérissent leurs fruits. (Allez sur notre site, nos 10 vignerons actuels sont présentés car nous ne cachons rien !). Nos cuvées peuvent être estampillées Bio, en conversion ou sans rien car un des raisins est en première année de conversion. Et oui, nous portons nos vignerons dès le début pour leurs prouver qu’ils ont fait le bon choix de commencer leur conversion !

Pour la partie vinification, rien de bien spécial car nous respectons le raisin de chaque origine afin qu’il libère son équilibre tel que son terroir l’a décidé chaque année. Nous ne faisons pas du surextraction malgré mon 44 de pointure qui me sert à faire quelques pigeages. Les levures indigènes travaillent lentement dans nos cuves pour les rouges et quelques vieilles barriques pour les blancs. Nous touchons le moins possible les jus qui se clarifient sur leurs lies et ce qui nous permet de ne pas coller ni filtrer avant la mise en bouteille. Généralement, 1gr/L de soufre est apporté à la mise pour amener un peu de sécurité pendant le voyage de nos bouteilles.

Nos assemblages sont portés par l’envi de surprendre sur de nouveaux équilibres issu de la rencontre de différents terroirs de toute la France. Nous ne voulons pas créer des monocépages, malgré le plaisir qu’ils peuvent apporter. Il nous parait respectueux d’éviter une comparaison avec nos vignerons partenaires qui eux aussi font leurs propres vins qui méritent d’être découverts sans apriori.

Chaque année nous créons seulement de petites cuvées de 2000 à 5000 bouteilles afin de ne pas freiner notre plaisir de création. C’est pourquoi nous collaborons avec des artistes locaux qui méritent d’être connu à nos yeux. Vous l’aurez compris, nous nous nourrissons de collaborations humaines à chaque étape ! Buvez bon, buvez sain et n’oubliez pas que chaque vin est porté par une personne quelque part qui bosse avec passion !