Vinarija Dalia est un projet ambitieux qui a débuté en avril 2021, dirigé par la jeune vigneronne Kristina Lukić, qui après avoir terminé ses études à l'Université de viticulture et d'œnologie d'Udine et acquis des expériences dans le monde entier, a décidé de retourner dans son pays natal, la Serbie, pour appliquer et transmettre ce qu'elle a appris. Le projet prévoit la plantation progressive de 10 ha de vignes à partir du printemps 2024. L'accent sera mis sur les cépages locaux, la production biologique au vignoble avec quelques principes de biodynamie et une approche de vinification naturelle. Actuellement, le domaine loue 0,60 ha de Gamay de 30 ans et 0,50 ha de Gewurztraminer de 10 ans à Smedovac, un petit village de la vallée de Negotin. Pour le moment, les raisins destinés à la vinification proviennent majoritairement des vignes d'un producteur local, Vinarija Raj (une petite/moyenne cave familiale fondée en 2012) à Rajac, un village à côté de Smedovac, qui est en conversion biologique depuis 2020. les vignobles de Vinarija Dalia et Vinarija Raj sont traités au soufre et au cuivre, les labours sont superficiels au tracteur, les travaux inter-bruts se font à l'intercepte ou au binage et les vendanges sont manuelles. La philosophie du respect de la nature et de l'homme est à l'avant-plan, mais les deux caves vont demander des certificats biologiques. Vinarija Dalia loue l'espace et l'équipement de Vinarija Raj avec le projet de construire sa propre cave dans un proche avenir. A partir de la récolte 2021 ont été produites 3 étiquettes : Pramen (orange), Barjak (blanc), Bagra (Pet Nat), 2.250 bouteilles au total ; 5 étiquettes ont été ajoutées à partir de la récolte 2022, 10.000 bouteilles au total. Les fermentations sont spontanées, la stabilisation tartrique s'effectue naturellement avec le froid hivernal, les vins sont soutirés 2-3 fois avant la mise en bouteille, sans filtration. L'utilisation du soufre est très limitée. Le processus de vieillissement a lieu dans des cuves en inox ou des fûts usagés d'acacia serbe, de chêne français et serbe (auxquels des amphores seront bientôt ajoutées). La vinification suit le principe de l'intervention minimale.