Nous sommes vignerons bio résidant dans la commune d'Horitschon. Nos vins sont soigneusement élaborés pour faire écho au sol et au climat connus du centre du Burgenland. Nous valorisons à la fois la qualité et le temps, le mouvement et la variété lorsque nous inscrivons notre travail dans Mère Nature et vous pouvez goûter cette vitalité dans les vins eux-mêmes. Le Blaufränker en particulier donne naissance à des vins exceptionnels et uniques en leur genre.

Ce qui nous anime

Les 16 hectares de terres sur lesquelles nous vivons et travaillons regorgent de diversité et nous souhaitons que cela continue ainsi.

Nous sommes fiers…

• suivre les directives biologiques
• favoriser une biodiversité des espèces (à travers des hôtels à insectes, de la verdure, des arbustes)
• renforcer la composition native du sol (grâce au verdissement des plantes, à l’agriculture en boucle fermée)
• abriter les utiles et les oiseaux (en plantant des arbres tous les 1/8 mile).

Et nous sommes tous trop heureux de renoncer…

• herbicides pour "contrôler les mauvaises herbes"
• fongicides synthétiques (chimiques)
• engrais minéraux.

Kathi

Je suis née et j'ai grandi à Innsbruck, où le mouvement et la curiosité ont été inculqués dans tous les aspects de mon être. J'ai travaillé dans la recherche après avoir obtenu mon master en microbiologie et génétique à l'Université de Vienne. Même alors, j’adorais essayer de nouvelles choses. Et ces qualités n'ont pas changé depuis que je suis vigneron bio ! J'aime faire du pain et trouver des projets « Do It Yourself » depuis des années maintenant, tout autant que trouver cet équilibre critique entre consommation, durabilité et technologie à l'ère moderne. Être dehors avec mes deux jeunes garçons est l'endroit où je trouve ma paix et revitalise ma force intérieure. Le yoga fait partie de mon quotidien depuis des années. En juin 2019, j'ai finalement suivi ma formation de professeur de yoga RYT de 200 heures en Thaïlande - Ko Samui.

Daniel

J'ai grandi ici dans ces mêmes jardins viticoles et j'ai choisi de recevoir ma formation formelle en vin dans la ville de Klosterneuburg. Par la suite, j'ai effectué des stages en Italie, en Californie et en Afrique du Sud avant de suivre un cours de gestion du vin alors que je travaillais encore. Au fil du temps, ma vision de notre conduite dans ce monde a radicalement changé, de sorte que je peux désormais apprécier la liberté dont je dispose pour créer des vins d'une telle qualité, indépendamment de ce qui est branché et tendance. Trouver un équilibre entre la viticulture, la famille et ma paix personnelle s'est avéré être émouvant, stimulant, gratifiant et bien plus encore.

Nos terres

Nous n'aurions pas pu rêver d'un plus grand cadeau. Notre bassin s'ouvre vers l'est sur les basses terres hongroises, qui embellissent nos vignobles du printemps jusqu'à l'automne avec leur air chaud et apaisant. Cette terre a été formée il y a des millions d'années par l'ancienne mer Pannonienne et ce qui rend ces terres si exceptionnelles est la grande proportion d'argile sous la surface. C'est ce qui donne tant de caractère à nos vins, sans parler du fer déjà stocké dans le sol qui assure la longévité de notre vin rouge.

La cave

Nous aimons notre cave avant tout comme un lieu sûr pour vieillir nos vins, c'est pourquoi nous n'autorisons une circulation intense que pendant les vendanges. Les raisins sont d'abord amenés et traités en douceur, puis stockés dans des fûts de chêne en bois. Grands ou petits, anciens ou neufs, nous disposons d'une variété de fûts à utiliser selon vos besoins. Il ne fait aucun doute que le bois que nous choisissons joue un rôle important, mais il ne domine certainement pas le processus. Nos meilleurs Blaufränker, par exemple, vieillissent dans des fûts de 500 litres.

Ici aussi, nous renonçons à l’utilisation de…

• produits de nettoyage contenant du chlore
• évaporateurs sous vide ou osmose inverse
• sucre ou concentrés contenant du sucre pour augmentation
• levures sélectionnées
• enzymes pectolytiques
• cultures bactériennes pour la réduction de l'acidité
• agents de collage comme la gélatine ou la bentonite
• tanins
• la gomme arabique.