Nous nous sommes installés en 2022 sur St Lambert du Lattay en Anjou noir. Nous avions à l'époque 3,7ha (3ha de Chenin et 0,7ha de Melon Blanc), uniquement des cépages blancs. En 2023, nous avons récupéré une parcelle de Chardonnay et de Cabernet Franc, aujourd'hui le domaine s'étend sur 4,8 ha. Le domaine est certifié AB sur une partie, et l'autre est en conversion, l'ensemble du domaine devrait être certifié en 2025. En ce qui concerne les traitements, nous utilisons uniquement du soufre et du cuivre à très petites doses, nous préférons faire des passages réguliers plutôt que mettre des grosses doses moins souvent. Nous attendons de connaître plus spécifiquement nos parcelles pour nous diriger petit à petit par des traitements à base d'infusions, de purin etc. Le travail du sol est superficiel, nous avons un sol pauvre qui ne nécessite pas beaucoup d'entretien, nous pratiquons un buttage et un décavaillonnage par an puis nous griffons en surface pour entretenir le reste de l'année, tonte avant les vendanges pour plus de confort. Tout ça à l'aide d'un tracteur ou d'un motoculteur suivant les parcelles. Nos vendanges sont exclusivement manuelles. En ce qui concerne notre travail au chai, les fermentations sont toujours spontanées et en levures indigènes. Nous intervenons au minimum sur les vins (entonnage, soutirage, filtration (si besoin) ,mise en masse et mise en bouteille), aucun intrants pendant la vinification, juste un sulfitage au soutirage et à la mise en bouteille. Cependant nous nous réservons le droit d'intervenir si le vin en a besoin, nous préférons effectuer une intervention plutôt que d'envoyer du vin à la distillerie si celui-ci a quelques difficultés. Nous n'achetons ni ne vendons de raisin ou de moût, tous les raisins sont issus du domaine.